شباتي ملفوف محشو بعجة الخضار المتبلة - أشهر أطعمة الشوارع في أوغندا. الاسم يأتي من "البيض الملفوف"، الذي اختصره البائعون إلى "رولكس".
تُعد ساعة رولكس أشهر أطعمة الشوارع في أوغندا، وقد اخترعها الباعة المتجولون في كمبالا الذين قاموا بلف عجة البيض داخل خبز الشاباتي الدافئ للحصول على وجبة مريحة وبأسعار معقولة ولذيذة أثناء التنقل. الاسم عبارة عن مجموعة من "البيض الملفوف" الذي أصبح اسم الشارع العالمي. تباع في أكشاك على جانب الطريق تسمى "أكشاك رولكس" في جميع أنحاء أوغندا. إن الجمع بين الشاباتي المقرمش وحشوة البيض المحشو بالخضراوات جعلها عنصرًا أساسيًا محبوبًا للطلاب والركاب والعمال. في عام 2012، سجلت الحكومة الأوغندية ساعة رولكس في مكتب خدمات التسجيل الأوغندي باعتبارها طعامًا ثقافيًا أوغنديًا، ومنذ ذلك الحين تم الترويج لها عالميًا باعتبارها تجربة طهي أوغندية لا بد من تجربتها.
يخدم 2
نخلط الدقيق، والملح، والزيت في وعاء. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. تعجن لمدة 5 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة.
قسمي العجينة إلى كرتين. لف كل منها إلى دائرة رفيعة (قطرها حوالي 25 سم). قم بتسخين مقلاة مسطحة جافة أو صينية الخبز على نار متوسطة عالية. قم بطهي كل خبز شباتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تظهر بقع ذهبية ويبدأ بالانتفاخ قليلاً. توضع جانباً، مغطاة بقطعة قماش للتدفئة والمرونة.
فاز البيض في وعاء. أضيفي مكعبات الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والملفوف المبشور والجزر المبشور والبصل الأخضر والفلفل الأسود والفلفل الحار في حالة الاستخدام. مزيج جيد.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة المسطحة على نار متوسطة. اسكبي نصف خليط البيض في المقلاة ووزعيه على شكل دائرة بحجم الشباتي تقريبًا. قبل أن يتماسك تمامًا، ضعي قطعة شباتي دافئة فوق خليط البيض المبلل، واضغطي عليها برفق حتى تلتصق.
عندما تنضج البيضة بالكامل (حوالي دقيقتين)، اقلب وحدة بيض الشاباتي بأكملها لفترة وجيزة لتدفئة الشاباتي. انزلق على لوح بحيث يكون جانب البيضة لأعلى. لفها بإحكام على شكل أسطوانة، ثم لفها بصحيفة أو ورق (حسب تقليد الباعة الجائلين)، وقدمها على الفور. كرر لرولكس الثاني.
يجب أن يكون خبز الشباتي دافئًا ومرنًا عند لفه - حيث يتشقق الشباتي البارد.
أضف أي عدد تريده من الخضار إلى خليط البيض. كلما كان ذلك أفضل.
يقوم الباعة الجائلون بوضع الشاباتي على العجة وهي لا تزال مبللة للحصول على أقصى قدر من الالتصاق.
يقدم مع صلصة الفلفل الحار أو كاتشب الطماطم للحصول على لمسة أصيلة.
أضيفي شرائح الأفوكادو داخل اللفة قبل التقديم.
أضف بقايا الفاصوليا المطبوخة أو العدس كحشوة معززة للبروتين.
استخدم دقيق القمح الكامل للشاباتي للحصول على غلاف أكثر مغذية ومغذية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناول رولكس على الفور وهو دافئ ومقرمش. إذا لزم الأمر، يمكن لفها بورق الألمنيوم وإبقائها دافئة لمدة 30 دقيقة. غير مناسب للتبريد بمجرد تجميعه.
تم اختراع ساعة رولكس في أوائل التسعينيات من قبل الباعة الجائلين في كمبالا، عاصمة أوغندا. اسم بورتمانتو "رولكس" (من "البيض الملفوف") صاغه البائعون أنفسهم. اكتسبت شهرة وطنية واعترفت بها الحكومة الأوغندية كمنتج غذائي ثقافي في عام 2012. واليوم، توجد منصات رولكس في جميع أنحاء أوغندا وفي مجتمعات الشتات الأوغندية في جميع أنحاء العالم.
الاسم هو اختصار لعبارة "البيض المدلفن" - الوصف الأساسي للطبق. صاغ الباعة المتجولون في كمبالا هذا الاسم في التسعينيات وظل عالقًا، على الرغم من عدم وجود أي صلة لهم بعلامة الساعات السويسرية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.