التقى روتي بكيب

حول هذه الوصفة

يعتبر روتي ميت كيب واحدًا من أكثر أطعمة الشوارع والوجبات المنزلية المحبوبة في سورينام، وهو إرث مباشر للعمال الهندوستانيين (جنوب آسيا) الذين وصلوا إلى البلاد منذ عام 1873 فصاعدًا. يتم لف خبز الروتي المسطح الناعم ذو الطبقات (المشابه للبراثا) حول الكاري الغني العطري المكون من قطع الدجاج بالعظم والبطاطس المسلوقة، مما يخلق وجبة كاملة في كل طرد. على عكس الكاري الهندي، يميل الكاري السورينامي إلى أن يكون أخف في اللون ومعتدل نسبيًا، بنكهة مزيج مميز من الماسالا الذي تم تكييفه على مر الأجيال.

المكونات

يخدم 4

• 800 gقطع دجاج بالعظم (افخاذ وأفخاذ)
• 3 tbspمسحوق الكاري السورينامي (أو مسحوق الكاري مدراس المعتدل)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• ½ tspالكركم المطحون
• 1بصلة كبيرة، مفرومة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspزنجبيل طازج، مبشور
• 3بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 3 tbspزيت نباتي
• 250 mlماء أو مرق دجاج
• 1 tspملح
• 2 cupsدقيق لجميع الأغراض (للروتي)
• ½ tspمسحوق الخبز
• ½ tspملح (للروتي)
• ¾ cupالماء الدافئ (للروتي)
• 4 tbspالسمن أو الزيت النباتي (لطهي الروتي)

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة الروتي

   الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. قسميها إلى 4 كرات، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   نقع الدجاج

   نفرك قطع الدجاج بمسحوق الكاري، والكمون، والكزبرة، والكركم، والثوم، والزنجبيل، والملح. دعونا نجلس 15 دقيقة.

3. 3

   اطبخ الكاري

   سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضف الدجاج والبني من جميع الجوانب. أضف البطاطس والماء/المرق. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتنضج البطاطس مع التحريك من حين لآخر.

4. 4

   لفة وطهي الروتي

   نفرد كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة (حوالي 25 سم). تدهن بالسمن، ثم تطوى على شكل ثلثات، ثم تطوى مرة أخرى على شكل مربع، ثم تفرد مرة أخرى على شكل دائرة. سخني طاوة جافة أو مقلاة مسطحة على نار عالية. قم بطهي كل روتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتشكل بقع ذهبية. تدهن بالسمن وهي ساخنة ثم تصفق بين اليدين لنفش الطبقات.

5. 5

   التجمع والخدمة

   ضع روتي على كل طبق. ملعقة كميات سخية من الدجاج بالكاري والبطاطس على النصف. أضعاف وتقديمها على الفور.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل الدجاج بالحمص والبطاطس الإضافية.

• •

  روتي مع دجوجو دجوجو: أضف البازلاء الصفراء إلى الكاري للحصول على حشوة أكثر جوهرية.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

قم بتخزين الكاري بشكل منفصل عن الروتي. يُحفظ الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام. من الأفضل تناول الروتي طازجًا ولكن يمكن إعادة تسخينه في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة