بناشين

حول هذه الوصفة

يعتبر بيناشين (حرفيا "وعاء واحد" في الولوف) الشكل الأصلي لما أصبح يعرف باسم "أرز الجولوف" في جميع أنحاء غرب أفريقيا - طور شعب الولوف في السنغال وغامبيا هذه التقنية لطهي الأرز في مرق الطماطم المتبل قبل أن ينتشر ويتطور في جميع أنحاء المنطقة. البناشين السنغالي أكثر تعقيدًا وتتبيلًا من النسخة النيجيرية التي أصبحت مشهورة عالميًا، وذلك باستخدام ديبي (مأكولات بحرية مدخنة / مجففة)، والبصل، ومعجون الطماطم، ومزيج من الخضار. يعتبر هذا الطبق أساسيًا للهوية الثقافية للولوف.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأرز مسلوق
• 800 gقطع الدجاج(العظام)
• 4 tbspمعجون الطماطم
• 400 gالطماطم المعلبة
• 2 largeالبصل(واحدة مقطعة وواحدة ممزوجة)
• 2 wholeفلفل سكوتش بونيه(كله)
• 2 mediumجزر(النصف)
• 1 mediumملفوف(أرباع)
• 2 tbspالسمك المجفف/المدخن (جيدج)(للتتبيل)
• 3 tbspزيت نباتي
• 1 tspملح
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   يتبل الدجاج بالملح والفلفل. تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجهات. يزيل.

2. 2

   بناء قاعدة الطماطم

   يقلى البصل المقطع حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف البصل المخلوط ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه داكنًا. أضف الطماطم المعلبة والأسماك المجففة. طبخ 15 دقيقة.

3. 3

   أضف الدجاج والخضار

   نعيد الدجاج إلى الصلصة. أضف 750 مل من الماء والجزر والملفوف والفلفل الكامل. ينضج 20 دقيقة.

4. 4

   اطبخ الأرز

   إزالة الدجاج والخضروات. أضف الأرز إلى الصلصة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بمقدار 2 سم. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر الماء، ثم يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.

5. 5

   خدمة

   نفش الأرز. يقدم مع الدجاج والخضار مرتبة في الأعلى.

الاختلافات

• •

  استخدم السمك بدلًا من الدجاج في طبق "benachin ak jën"

• •

  أضف اللص (الهامور) لإصدار المأكولات البحرية

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.

الأسئلة المتداولة