حساء البازلاء السميك للغاية مع مفصل لحم الخنزير المدخن، والكرفس، والكراث، والنقانق - الطبق الشتوي الأكثر شعبية في هولندا.
سنرت (الاسم المستعار الهولندي لـ erwtensoep، حساء البازلاء المنقسم) هو الطبق الشتوي الأكثر شعبية في هولندا وهو مؤسسة وطنية: حساء سميك جدًا، وفقًا للاختبار التقليدي، يجب أن تقف الملعقة فيه منتصبة. مصنوعة من البازلاء الصفراء أو الخضراء المطبوخة ببطء مع مفصل لحم الخنزير المدخن والكرفس والكراث والجزر والكرفس حتى تذوب البازلاء تمامًا في عصيدة كريمية سميكة، ويتم الانتهاء منها بشرائح من أسوأ أنواع الروك (السجق المدخن الهولندي) وغالبًا ما يتم تقديمها مع روججبرود (خبز الجاودار الداكن) والزبدة. يرتبط Snert ارتباطًا وثيقًا بالطقس البارد، والتزلج على الجليد (الذي يُباع تقليديًا في حلبات التزلج الخارجية)، والمفهوم الهولندي "gezelligheid" - العمل الجماعي المريح. يتحسن بشكل كبير بين عشية وضحاها ويكون في أفضل حالاته في اليوم الثاني.
يخدم 6
شطف البازلاء المقسمة. ضعي في وعاء كبير لحم الخنزير والبصل والكرفس والماء. جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
أضف الكرفس والجزر والكراث. استمر في الغليان لمدة 45 دقيقة حتى تذوب البازلاء تمامًا ويصبح الحساء سميكًا جدًا.
يجب أن يصبح الحساء سلسًا وسميكًا تمامًا مع ذوبان البازلاء - وهذا هو الهدف.
إزالة مفصل لحم الخنزير. نقطع اللحم ونتخلص من العظام والجلد. أعد اللحم إلى الحساء. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
قم بتقطيع صوص الروكا إلى شرائح وأضفها إلى الحساء قبل 5 دقائق من التقديم حتى يسخن. يقدم مع خبز الجاودار الداكن والزبدة.
يجب تحضير الحساء قبل يوم واحد للحصول على أفضل نكهة - حيث يصبح سميكًا طوال الليل وتختلط النكهات.
الاختبار التقليدي: يجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم في الحساء النهائي.
روكوورست (السجق المدخن الهولندي) متوفر في محلات الوجبات الجاهزة الهولندية وبعض محلات السوبر ماركت - استبدله بأي نقانق مدخنة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سنرت نباتي: احذف لحم الخنزير، واستخدم الفلفل الحلو المدخن والكرفس الإضافي للتدخين.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام - وهذا أفضل حقًا لإعادة تسخينه. يتكاثف حتى يصبح كتلة صلبة عندما يكون باردًا - أضف الماء عند إعادة التسخين وحركه جيدًا. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم تناول الإروتنسويب في هولندا منذ فترة العصور الوسطى على الأقل، مع وجود إشارات في كتب الطبخ الهولندية من القرن السادس عشر. وأصبحت مرتبطة بالشتاء الهولندي وبأنشطة مثل التزلج على الجليد على القنوات المتجمدة، حيث تم بيعها من الأكشاك المتنقلة لتدفئة المتزلجين الباردين. لا يزال سنرت اليوم واحدًا من الحساء الأكثر استهلاكًا في هولندا ويعتبر رمزًا للثقافة الغذائية الوطنية الهولندية - وخاصة المرتبطة بـ سينتركلاس وعيد الميلاد.
يجب أن تذوب البازلاء تمامًا حتى يصبح الحساء سميكًا. يُطهى على نار خفيفة لفترة أطول، وإذا لزم الأمر، استخدم الخلاط الغاطس لضرب بعض الحساء. تأكد أيضًا من استخدام البازلاء المقسمة، وليس البازلاء المجففة الكاملة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة