ستامبوت بورينكول

حول هذه الوصفة

Stamppot هو الطبق الشتوي الهولندي المثالي، وهو عبارة عن هريس لذيذ من البطاطس الممزوجة (الجيستامبت) مع الخضار. Boerenkool stamppot — kale stamppot — هو الإصدار الأكثر تقليدية ومحبوبًا، وهو مصنوع من اللفت المجعد أو ملفوف السافوا الممزوج بالبطاطس المهروسة الرقيقة مع الزبدة والكريمة. يتم تقديمه دائمًا جنبًا إلى جنب مع روكوورست، وهو سجق هولندي مدخن بلطف، ويتم الانتهاء منه بمغرفة من المرق الساخن الذي يُسكب في بئر يتم ضغطه في وسط الكومة. يرتبط Stamppot ارتباطًا وثيقًا بفصول الشتاء الهولندية وSinterklaas ومفهوم gezelligheid - العمل الجماعي الدافئ والمريح - وكان عنصرًا أساسيًا في الطاولات الهولندية منذ القرن السابع عشر على الأقل.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
• 400 gاللفت المجعد(تتم إزالة السيقان، وتمزيق الأوراق)
• 2نقانق لحم الخنزير أو لحم الخنزير المدخن
• 80 mlحليب كامل الدسم دافئ
• 60 gزبدة غير مملحة
• 4 rashersلحم الخنزير المقدد المدخن(مكعبات)
• pinchجوزة الطيب المبشور الطازج
• salt and white pepperحسب الذوق
• ready-made beef gravyللخدمة

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   ضعي قطع البطاطس المقشرة في وعاء كبير وغطيها بسخاء بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا عند ثقبه بسكين.

2. 2

   بلانش اللفت

   أثناء طهي البطاطس، اسلقي الكرنب المقطع في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح طريًا. قم بتصفية الماء جيدًا واعصر أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام يديك أو قطعة قماش نظيفة - الماء الزائد سيجعل الوعاء مائيًا.

3. 3

   اطبخ لحم الخنزير المقدد

   اقلي مكعبات اللحم المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضع جانبا.

4. 4

   قم بتسخين أسوأ الرخ

   ضع النقانق في وعاء من الماء المغلي بالكاد وقم بتسخينه بلطف لمدة 10-12 دقيقة حتى يسخن. لا تغلي بقوة وإلا قد تنفجر القشرة.

5. 5

   الهريس والجمع

   تُصفى البطاطس وتُعاد إلى الوعاء على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى تجف بالبخار. اهرسي المكونات جيدًا ثم أضيفي الحليب الدافئ والزبدة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض حتى تصبح ناعمة وكريمية جدًا. قم بطي قطع اللفت ولحم الخنزير المقدد المصفاة. تذوق وضبط التوابل.

6. 6

   خدمة

   كومة الختم على لوحات. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها مغرفة كبيرة من مرق اللحم البقري الساخن. ضع أسوأ طبق بجانبه وقدمه على الفور - هذا الطبق لا ينتظر.

الاختلافات

• •

  يستخدم Zuurkoolstamppot مخلل الملفوف بدلاً من الكرنب للحصول على نتيجة أكثر قوة ولاذعة.

• •

  يستخدم Hutspot الجزر والبصل بدلاً من الكرنب للحصول على نكهة أكثر حلاوة وذهبية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الحليب لاستعادة الكريمة.

الأسئلة المتداولة