كاري السمك السريلانكي

حول هذه الوصفة

يعد كاري السمك السريلانكي من بين أطباق السمك الأكثر تعقيدًا والأكثر نكهة في العالم. على عكس كاري السمك الهندي، تستخدم النسخة السريلانكية مسحوق الكاري المحمص (يعطي المرق نكهة ترابية داكنة)، وجوراكا (غامبوغي، وهو عامل حامض مشابه للتمر الهندي المميز لسريلانكا)، وأوراق الكاري الطازجة وبذور الحلبة. غالبًا ما يتم تقليل حليب جوز الهند جزئيًا قبل إضافته للحصول على صلصة أكثر سمكًا وثراءً. يتم تناوله عادة مع الأرز المطهو ​​على البخار، وباريبو (دهال)، ومالوم (خضار ذابلة)، وبول سامبول (مذاق جوز الهند المقشور) - وهي وجبة تمثل قلب الطبخ المنزلي السريلانكي.

المكونات

يخدم 4

• 700 gشرائح السمك الأبيض الصلبة(مثل سمك التونة، أو الكنعد، أو سمك القد، أو قاروص البحر، المقطع إلى قطع كبيرة)
• 400 mlحليب جوز الهند
• 2 tbspأغصان أوراق الكاري الطازجة(حوالي 20 ورقة)
• 1 tspبصلة كبيرة(شرائح رقيقة)
• 0.5 tspالثوم(شرائح ناعما)
• 0.5 tspالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1مسحوق الكاري المحمص السريلانكي(tied in a knot)
• 2مسحوق الفلفل الحار(التكيف مع الحرارة)
• 1 sprigالكركم(10–15 leaves)
• 2 piecesبذور الحلبة(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1جوراكا (جامبوجي)(أو 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء)
• 3زيت جوز الهند أو الزيت النباتي(minced)
• 1 cmملح(أو حسب الذوق)
• 3 tbspالماء
• 150 mlالفلفل الأخضر(شق بالطول، اختياري)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

التعليمات

1. 1

   نقع السمك

   افركي قطع السمك بالكركم ونصف مسحوق الفلفل الحار وقليل من الملح. توضع جانباً لمدة 10 دقائق.

2. 2

   تقلى البهارات والعطريات

   سخني الزيت في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. أضف بذور الحلبة واقليها لمدة 30 ثانية حتى تتحول إلى اللون الذهبي (راقب بعناية - فهي تحترق بسرعة). أضف أوراق الكاري (سوف تتناثر) والبصل والثوم والزنجبيل. تقلى لمدة 8 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح ذهبي اللون قليلاً.

3. 3

   أضف مسحوق الكاري والفلفل

   أضف مسحوق الكاري المحمص ومسحوق الفلفل الحار المتبقي. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة دقيقتين، ويُضاف القليل من الماء لمنع الاحتراق، حتى تفوح رائحة البهارات.

4. 4

   أضف حليب جوز الهند والجوراكا

   صب في حليب جوز الهند والماء. أضف قطع الجوراكا (أو سائل التمر الهندي). يقلب جيدا ويطهى على نار هادئة. أضف الفلفل الأخضر في حالة استخدامه.

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   أضف السمك

   اخفض السمك المتبل برفق إلى الصلصة المغليّة. لا تحركي السمكة، بل قومي بهز المقلاة لمنع السمك من الانكسار. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة، حسب سمك السمك، حتى ينضج السمك تمامًا ويتقشر بلطف.

   لا تقم أبدًا بتحريك كاري السمك بقوة - فسوف تنكسر السمكة. قم بتدوير المقلاة بلطف بدلاً من ذلك.

6. 6

   خدمة

   تذوق وضبط الملح. يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار، بول سامبول وباريبو دال. يتحسن الكاري بشكل ملحوظ في اليوم الثاني.

الاختلافات

• •

  استخدمي الجمبري بدلاً من شرائح السمك للحصول على نسخة أسرع - يطهى الجمبري في 5 دقائق.

• •

  أضف الطماطم المقطعة إلى النصف وقطعة من أوراق الباندان إلى المرق لمزيد من التعقيد.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعيدي التسخين بلطف لتجنب الإفراط في طهي السمك. يتجمد المرق وحده جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأسئلة المتداولة