فطائر الأرز الشهيرة في سريلانكا على شكل وعاء - الأرز المخمر وعجين جوز الهند المطبوخ في مقلاة صغيرة حتى تصبح مقرمشة عند الحواف وناعمة في المنتصف، وتؤكل مع الكاري والسامبول.
النطاطات (appam in Tamil، appa in Sinhala) هي طعام الإفطار الأكثر تميزًا في سريلانكا وواحدة من أفضل الاستعدادات المعتمدة على الأرز في جنوب آسيا. يتكون الخليط من دقيق الأرز وحليب جوز الهند وبادئ التخمير (تودي أو خميرة)، ويتم تخميره طوال الليل لتطوير النكهة وإضفاء الحموضة الطفيفة المميزة. يتم طهيها في مقلاة صغيرة مستديرة مما يمنحها شكل الوعاء المميز - حواف متموجة ومزركشة تتحطم عند لمسها ومركز ناعم يشبه الكسترد تقريبًا (في قواديس البيض، يتم تكسير البيضة بالداخل أثناء طهيها). يتم تناول النطاطات مع جوز الهند سامبول وكاري دال وسيني سامبول (مذاق البصل المكرمل).
يخدم 4
يُمزج دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة والسكر والملح. مزيج حتى سلس. استريحي في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات حتى تنضج قليلاً.
اخلطي جوز الهند المجفف مع الفلفل الحار وقليل من الملح وعصرة من الليمون. أضف حليب جوز الهند الإضافي للرطوبة.
قم بتسخين مقلاة صغيرة مستديرة أو مقلاة قادوس على نار متوسطة. أضف مغرفة من الخليط. دوامة بسرعة لتغطية الجانبين. يُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة ويتم ضبط المركز.
بعد عجن العجينة، قومي بكسر البيضة في المنتصف قبل تغطيتها. قم بالطهي حتى ينضج اللون الأبيض ويظل الصفار سائلاً.
تتطلب تقنية التدوير لتغطية جوانب المقلاة ممارسة - كن واثقًا وسريعًا
يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل إضافة الخليط لتكوين الحواف المقرمشة المميزة
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يتم صنع النطاطات الخيطية (idiyappam) عن طريق ضغط الخليط في قالب لإنشاء أعشاش نودلز الأرز
أضف ملعقة صغيرة من السكر البني إلى الخليط لقواديس الحليب الحلو
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة يوم واحد بعد التخمير. أفضل ما يتم طهيه طازجًا هو أن القواديس لا يتم إعادة تسخينها جيدًا.
يُعتقد أن النطاطات قد تم تطويرها في سريلانكا من تقليد الأبام في جنوب الهند وكانت عنصرًا أساسيًا في سريلانكا منذ الفترة الاستعمارية على الأقل.
تعتبر مقلاة القادوس التقليدية (appe achchi) مثالية ولكن المقالي الصغيرة المستديرة المصنوعة من الفولاذ الكربوني أو حتى المقلاة المستديرة غير اللاصقة تعمل بشكل جيد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.