sri-lankanbreakfast
النطاطات السريلانكية (Idiyappam)
أعشاش شعيرية دقيق الأرز السريلانكي المطهوة على البخار - يتم تناولها في وجبة الإفطار مع حليب جوز الهند بالكاري والسامبول.
Prep
30 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(267 التقييمات)#السريلانكية#الفطور#نودلز الأرز#على البخار#النطاطات
حول هذه الوصفة
تعد القواديس الخيطية (idiyappam) واحدة من أكثر أطباق الإفطار المحبوبة في سريلانكا - شعيرية دقيق الأرز المضغوطة التي يتم تشكيلها على شكل أعشاش دائرية دقيقة ويتم طهيها على البخار حتى تصبح طرية وشفافة قليلاً. يتم صنعها باستخدام مكبس خاص (صانع الإيديابام) ويتم تكديسها في أبراج، ثم يتم تقديمها مع بول سامبول (مذاق جوز الهند)، وكيري هودي (مرق حليب جوز الهند)، وغالبًا ما يكون الكاري. الإفطار الذي يميز الصباح السريلانكي.
المكونات
يخدم 4
- 2 cupsدقيق الأرز (الناعم)
- 1 cupالماء المغلي (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1/2 tspملح
- 1 tbspجوز الهند الطازج، المبشور (اختياري، لنكهة غنية)
- 1 cupحليب جوز الهند السميك (للتقديم)
- 1 tspالملح (لحليب جوز الهند)
- 1 cupبول سامبول (جوز الهند سامبول) للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين دقيق الأرز والملح. أضيفي الماء المغلي تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة (غير لزجة). يجب أن تكون العجينة ناعمة ويمكن الضغط عليها بسهولة من خلال قالب القادوس الخيطي.
- 2
اضغط في الاعشاش
املأ مكبس / قالب قادوس السلسلة بالعجين. اضغط بحركات دائرية على حصائر قادوسية مدهونة أو أقراص صغيرة مثقوبة لتشكيل أعشاش المعكرونة.
- 3
البخار
كومة الحصير في سلة باخرة. قم بالبخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح المعكرونة شفافة قليلاً وتنضج بالكامل.
- 4
اصنعي مرق حليب جوز الهند
تسخين حليب جوز الهند بلطف مع الملح. لا تغلي. يقدم دافئا.
- 5
خدمة
قم بإزاحة قواديس السلسلة عن الحصير. يُقدم الطبق بجانب حليب جوز الهند الدافئ، وبول سامبول، وأي نوع من الكاري.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة ناعمة وقاسية قليلًا، بحيث تكون رطبة جدًا ولن تشكل أعشاشًا.
- →
قم بالتبخير مباشرة بعد الضغط عليها، فهي تجف بسرعة.
- →
تعمل المكبس أو المكبس ذو الثقوب الدقيقة إذا لم يكن لديك قالب مخصص.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعه باستخدام دقيق الأرز الأحمر للحصول على نسخة من الحبوب الكاملة
- •
يقدم مع كاري البيض بدلاً من حليب جوز الهند
- •
اضغط على المربعات (القواديس) للتنوع
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريدها لمدة يوم واحد؛ البخار مرة أخرى لتليين.
التاريخ والأصل
لقد كانت النطاطات الخيطية جزءًا من المطبخ السريلانكي لعدة قرون، ومن المحتمل أنها تم جلبها من جنوب الهند حيث تُعرف باسم إيديابام. لقد أصبحت وجبة الإفطار الأساسية المحبوبة في جميع أنحاء سريلانكا وماليزيا، حيث استقرت مجتمعات التاميل.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى قالب خاص؟
تعمل مكبس القادوس الخيطي (مكبس idiyappam) على صنع شكل المعكرونة المناسب. يمكن استبدال الرز أو رز البطاطس أو مكبس ذو ثقوب دقيقة.
هل يمكنني استخدام الدقيق العادي؟
دقيق الأرز ضروري للنكهة والملمس المحايد. الدقيق متعدد الأغراض ينتج شيئًا مختلفًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية240سعر حراري
بروتين4g
الكربوهيدرات44g
Fat6g
الفيبر2g
بروتين4g
الكربوهيدرات44g
Fat6g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي20 دقيقة
الوقت الإجمالي50 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Sri-lankan Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة