طبق صومالي سريع التحضير مكون من مكعبات اللحم والخضروات المتبلة بالشواش ويقدم مع الكانجيرو أو الأرز.
يعد السكر أحد أكثر الأطباق تنوعًا وإعدادًا على نطاق واسع في المطبخ الصومالي - وهو عبارة عن مقلي سريع من مكعبات اللحم (لحم البقر أو لحم الضأن أو الجمل) مع البصل والفلفل والطماطم ومزيج بهارات السواش التي يتم دمجها معًا في أقل من 30 دقيقة. وهو المعادل الصومالي للبطاطس المقلية، ويتم تناوله في أي وجبة في اليوم، وغالبًا ما يتم تناوله على الإفطار جنبًا إلى جنب مع كانجيرو وشاه (الشاي المتبل). يضمن النرد الصغير والموحد من اللحم طهيًا سريعًا مع الحفاظ على العصارة، ويمكن تكييف الطبق إلى ما لا نهاية مع أي خضروات في متناول اليد.
يخدم 4
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية جدًا حتى يدخن. أضيفي قطع اللحم في طبقة واحدة ولا تحركيها لمدة دقيقتين حتى تكتسب اللون البني من جانب واحد. إرم واطهي لمدة دقيقتين أخريين. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، أضيفي البصل واتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي الزواش والكركم والفلفل الأسود. يقلب ويطهى لمدة 30 ثانية.
أضيفي البطاطس المقطعة والفلفل الأخضر. يُطهى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى تبدأ البطاطس في أن تصبح طرية.
ضجة في الطماطم والكوسة. يُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج.
أعد اللحم المقلي إلى المقلاة. يُمزج كل شيء معًا ويُطهى لمدة دقيقتين. نضبط الملح وننثر الكزبرة الطازجة. يقدم على الفور مع كانجيرو أو الأرز.
استخدم أعلى درجة حرارة ممكنة عند شوي اللحم، فهذا هو مفتاح النكهة.
قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة جدًا (0.5 سم) حتى تنضج بسرعة.
لا تزدحم المقلاة عند تحمير اللحم وإلا فسوف يتصاعد منها البخار بدلًا من اللون البني.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم صدر الدجاج للحصول على نسخة أخف.
أضف حبات الذرة والجزر المقطعة لمزيد من اللون والحلاوة.
اصنع نسخة من لحم الإبل للتحضير الصومالي الأكثر تقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة على نار عالية مع رشة من الزيت.
يُعتقد أن السقار قد تطور كطبق بدوية عملي يمكن تحضيره بسرعة على نار مفتوحة باستخدام أي نوع من اللحوم والخضروات المتوفرة. اسمها يعني حرفيًا "القطع الصغيرة" باللغة الصومالية، مما يعكس النهج الفعال لتقليل النفايات الذي يميز الطبخ الصومالي التقليدي.
Xawaash هو مزيج من التوابل الصومالية متوفر في محلات البقالة في شرق أفريقيا والشرق الأوسط. يمكنك بسهولة صنعها بنفسك باستخدام الكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (310g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.