الحلاوة الطحينية الأوزبكية ليست الحلاوة الطحينية السمسمية في الشرق الأوسط، ولكنها تحضير مختلف تمامًا - السميد المحمص ببطء بكميات هائلة من الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته، ثم يتم تحليته ونكهته. والنتيجة هي حلوى كثيفة ومتفتتة تذوب في الفم وذات ثراء غير عادي. إنه مصنوع لحفلات الزفاف والجنازات وجميع المناسبات الهامة، مع رائحة الزبدة البنية التي تملأ الحي بأكمله.
يخدم 12
نذوب السكر في الماء على النار. أضف الفانيليا. حافظ على الدفء.
تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السميد ويُحرَّك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحول السميد إلى اللون البني الذهبي وتفوح منه رائحة الجوز. لا تتعجل، فالحرارة المنخفضة تمنع الاحتراق.
أخرج المقلاة من الحرارة لفترة وجيزة. اسكب الشراب الساخن بحذر في السميد، وسوف يبصق. يقلب بسرعة ليمتزج. العودة إلى حرارة منخفضة.
حرك باستمرار على نار خفيفة حتى تتجمع الحلاوة الطحينية معًا في كتلة سميكة متماسكة تبتعد عن الجوانب لمدة 5 دقائق تقريبًا.
ضجة في المكسرات والزبيب في حالة الاستخدام. ضعيها في طبق مدهون أو شكليها بملعقة على شكل أكوام. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
يجب أن يكون السميد ذهبيًا بشكل صحيح - فالحلاوة الطحينية الفاتحة غير مطبوخة جيدًا.
أضف الشراب بعيدًا عن النار واتركه جانبًا - يمكن أن يحترق البخار.
الحلاوة الطحينية المناسبة غنية جدًا — تقدم في أجزاء صغيرة.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أضف الزعفران إلى الشراب للحصول على لون ذهبي
استخدمي السمن بدلًا من الزبدة للحصول على نكهة أكثر قوة
نشكلها في قالب ونخرجها للتقديم
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
تُصنع الحلاوة الطحينية السميد في جميع أنحاء آسيا الوسطى منذ قرون، ولها جذور في تقاليد الحلاوة الطحينية العربية التي انتقلت شرقًا على طول طريق الحرير. في أوزبكستان يتم صنعه خصيصًا لإطعام المعزين في التجمعات الجنائزية (أوش) ويعتبر طعام البركة.
تقوم الزبدة بتحميص السميد، وتطوير نكهته الجوزية، وتوفر الدهون التي تعطي الحلاوة الطحينية قوامها الغني والمفتت المميز.
إنها حلوة - منطقة حلوى بشكل واضح - على الرغم من أنها أقل حلاوة بكثير من الحلويات الغربية. الزبدة والفانيليا هي النكهات السائدة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.