يعد ياسا من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ السنغالي، ويرجع أصله إلى منطقة كازامانس. الأسلوب المحدد هو الكمية غير العادية من البصل - عادة ضعف وزن اللحم - الذي يتم كراميله لمدة 30 دقيقة حتى ينهار ويصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى ببطء مع الدجاج المتبل. يعد خردل ديجون إضافة فرنسية تعود إلى الحقبة الاستعمارية والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الطبق.
يخدم 4
اخلطي الخردل وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل. تُغلف قطع الدجاج وتُنقع لمدة 2-4 ساعات.
يُشوى الدجاج أو يُشوى حتى يتفحم من الخارج ولكن لا ينضج بالكامل. احتياطي ماء مالح.
The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.
سخني الزيت في وعاء كبير. تُطهى شرائح البصل على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة.
يُضاف ماء مالح محفوظ و 200 مل من الماء إلى البصل. أضف الدجاج والهابانيرو كله. ينضج 30 دقيقة.
قم بإزالة الهابنيرو. يُقدم الدجاج فوق الأرز الأبيض المغطى بصلصة البصل.
يضيف الشوي أولاً شارًا مدخنًا أساسيًا
احتفظ بالهابانيرو كاملاً حتى يصبح مذاقًا دون أن يجعل الطبق حارًا جدًا
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الأسماك (وخاصة الهامور) لـ "yassa poisson"
أضف الزيتون الأخضر للحصول على تباين مالح
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف، مع إضافة القليل من الماء.
ياسا تنحدر من منطقة كازامانس في جنوب السنغال وترتبط بشعب جولا. انتشر في جميع أنحاء غرب أفريقيا والشتات الأفريقي الكاريبي.
2-4 ساعات مثالية. يعمل وضعه في الثلاجة طوال الليل ولكن يمكن أن يبدأ الليمون في تحطيم النسيج.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
