يعد ياسا بوليت أحد أكثر الأطباق السنغالية المحبوبة والتي يمكن الوصول إليها عالميًا - قطع الدجاج المتبلة بعصير الليمون والخردل والبصل، ثم تُشوى أو تُقلى حتى تفحم، وأخيراً تُطهى ببطء في صلصة غير عادية من البصل المكرمل ببطء والليمون والزيتون. يعد مزيج اللحم المتفحم والبصل المكرمل الحلو المنعش أحد تباينات النكهة الرائعة في غرب إفريقيا. ياسا ينشأ من منطقة كازامانس في جنوب السنغال وهو الآن الطبق الأكثر شهرة في السنغال بعد ثيبوديان.
يخدم 4
يُمزج عصير الليمون والخردل والثوم والملح والفلفل. نسكب قطع الدجاج ونضيف نصف كمية البصل المقطع. تنقع على الأقل 4 ساعات ويفضل طوال الليل.
أخرج الدجاج من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة). تشوى على الفحم أو تقلى في الزيت في مقلاة على نار عالية حتى تتفحم من جميع الجوانب. ضع جانبا.
سخني الزيت في وعاء كبير. أضف البصل المتبقي (بالإضافة إلى البصل من ماء مالح). يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا وحلوًا ومكرملًا. لا يمكن التسرع في هذا.
يُضاف التتبيلة المحفوظة والمرق والخردل المتبقي وغطاء سكوتش كامل إلى البصل بالكراميل. جلب لينضج.
أعيدي الدجاج المشوي إلى القدر. أضف الزيتون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح الصلصة غنية. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل. يقدم مع الأرز الأبيض.
كلما طالت فترة التتبيلة، كلما كان ذلك أفضل - فالليلة مثالية وتعطي نكهة أكثر بكثير.
حافظ على غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً - فهو يوفر النكهة دون إطلاق كل حرارته. إزالة قبل التقديم.
خطوة الكراميل (30-40 دقيقة) غير قابلة للتفاوض - لا يمكن للبصل الشاحب غير المطبوخ جيدًا أن يكرر العمق الحلو للبصل المكرمل بشكل صحيح.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تستخدم Yassa agneau نفس التقنية مع شرحات لحم الضأن، فهي ممتازة أيضًا.
تضيف النسخة الغامبية ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير لمزيد من العمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد لمدة 3 أشهر. إعادة التسخين بلطف.
ياسا تنحدر من منطقة كازامانس في جنوب السنغال، موطن شعب ديولا. وانتشرت في جميع أنحاء السنغال وغرب أفريقيا من خلال تنقل التجار والطهاة السنغاليين. هذا الطبق محبوب بسبب عالميته - نكهات الليمون والخردل والبصل المكرمل يمكن الوصول إليها على الفور من أي تقاليد طهي.
يمكنك ذلك، لكن الطبق يفقد بعدًا حاسمًا. يضيف المظهر الخارجي المتفحم للدجاج المشوي نكهة دخانية وتباينًا في التركيبة مما يجعل الياسا استثنائيًا. حتى القلي السريع للحصول على بعض الفحم أفضل بكثير من تخطي هذه الخطوة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.