Wildkräutersuppe nach Ureinwohnerart aus Taiwan

Über dieses Rezept

Wildkräutersuppe ist Medizin und Nährstoff in der Kultur der taiwanesischen Ureinwohner. Bergkräuter - bitter, würzig und nährstoffreich - werden in eine heilende Brühe gekocht, von der man glaubt, dass sie die Immunität und Vitalität steigert. Mit saisonalem Gemüse und Protein serviert, ist es ein Eckpfeiler der traditionellen Ureinwohnerküche.

Zutaten

Dient 4

• 1 ozgetrocknete Wildkräuter (Beifuß, Astragalus, Gogibeerblatt)
• 300 gSchweinefleisch oder Huhn, geschnitten
• 2 largeMöhren, geschnitten
• 1 smallSteckrübe, gewürfelt
• 6 cupsWasser oder Brühe
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Protein blanchieren

   Schweinefleisch oder Huhn kurz kochen, dann abtropfen und abspülen.

   Bundle the herbs loosely in a piece of cheesecloth tied with kitchen twine — this makes removal effortless and keeps the broth clean.

2. 2

   Kräuter köcheln

   Wasser zum Kochen bringen. Kräuter und Protein hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu infundieren.

   Starting with cold water rather than boiling draws out impurities more effectively.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Möhren und Steckrübe hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

   Resist the urge to rush this at a hard boil; a furious boil clouds the broth and cooks off the delicate aromatic oils in the herbs.

4. 4

   Würzen und servieren

   Geschmack abschmecken und Salz anpassen. Heiß in Schüsseln servieren.

5. 5

   Remove herb bundle and season

   Lift out and discard the herb bundle or use a slotted spoon to remove loose herbs. Taste the broth — it should have a pleasant earthy bitterness overlaid with sweetness from the vegetables and savory depth from the meat. Add the salt gradually, tasting between additions. The broth should not taste heavily salted; the seasoning is a gentle background note.

   If the bitterness feels too sharp, a pinch of sugar or a few drops of soy sauce rounds it out without masking the herbal quality.

6. 6

   Rest and skim

   Remove the pot from the heat and let it rest, uncovered, for 3–4 minutes. Any remaining fat will rise to the surface and can be skimmed off with a spoon for a lighter broth, or left in for a richer result. The brief resting period also allows the flavors to settle and integrate.

7. 7

   Serve

   Ladle the broth, meat, and vegetables into deep bowls. The soup is traditionally served very hot, as the warmth is considered part of its restorative quality. Accompany with steamed rice on the side or enjoy the broth on its own as a restorative starter.

   A small dish of sea salt and a few slices of fresh chili placed on the table let diners adjust seasoning to their own taste, which is the traditional way of serving.

Variationen

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  Pilze für Erdigkeit hinzufügen

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  Verwenden Sie Fisch statt Schweinefleisch

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  Reis oder Nudeln für Sättigung hinzufügen

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gegrillte König-Austernseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - würzen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Friert gut für 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen