Ambuyat

Über dieses Rezept

Ambuyat ist das Nationalgericht Bruneis und eines der einzigartigsten Esserlebnisse Südostasiens. Hergestellt aus Sagostärke (gewonnen aus der Sagowpalme, die in Borneos Regenwäldern allgegenwärtig ist) durch Rühren in kochendes Wasser, bis sich eine dicke, durchscheinende, gallertartige Masse bildet, die völlig geschmacksneutral ist. Das Gericht hängt komplett von seinen Dipp-Saucen ab — am wichtigsten ist die Cacah, eine saure, auf tropischen Früchten basierende Sauce aus Binjai (Wildmango) oder Bambangan, würzig mit getrockneten Garnelen und Chili. Ambuyat wird mit einer speziellen zweiZinkigen Bambusgabel namens Chandas gegessen, die man dreht, um die klebrige Stärke zu erfassen. Es ist zutiefst Gemeinschaftsessen, zentral bei königlichen Banketten und alltäglichen Familienmahlzeiten.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenSagostärke (nicht Sagoperlen)
• 3 Tassenkochendes Wasser
• 2 ELgetrocknete Garnelen (udang kering), gemahlenes
• 3rote Chilis, püriert
• 2 ELLimettensaft
• 1 ELEssig
• 1 TLZucker
• 0.5 TLSalz
• 1 green mangogerieben (als Binjai-Ersatz)
• 4 Stückefrittierter Salzfisch
• 200 gkurz angebratener Wasserspinat (Kangkong)

Anleitung

1. 1

   Die Cacah-Sauce herstellen

   Gemahlene getrocknete Garnelen, pürierte Chilis, Limettensaft, Essig, Zucker und Salz verrühren. Geriebene grüne Mango unterrühren. Abschmecken und Balance von Säure, Schärfe und Salzigkeit prüfen. Bis Servieren kühlen.

2. 2

   Das Ambuyat kochen

   Sagostärke in einen schweren Topf oder eine Servierschüssel messen. Kochendes Wasser über die Stärke gießen, kräftig und durchgehend mit einem Holzlöffel in eine Richtung 3-5 Minuten rühren, bis die Mischung zu einer dicken, zusammenhängenden, leicht durchscheinenden Paste wird. Sie sollte die Topfseiten sauber verlassen.

3. 3

   Beilagen vorbereiten

   Salzfisch goldbraun frittieren. Kangkong mit Knoblauch und Sojasoße anbraten. Beilagen in kleinen Schüsseln um den Tisch herum anrichten.

4. 4

   Gemeinschaftlich servieren

   Ambuyat in der Mitte des Tisches platzieren. Mit einer Chandas (Bambusgabel) oder zwei Stäbchen eine Portion Ambuyat schöpfen und drehen, um eine Kugel zu formen. In Cacah-Sauce tauchen und in einem Bissen neben den Beilagen essen.

Variationen

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  Mit Rinder-Rendang oder Garnelencurry als aufwendigere Beilage servieren.

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  Saurer Curry (Singgang) mit Flussfisch ist die traditionellste Paarung.

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  Manche Haushalte mischen Kokosmilch in das Ambuyat für zusätzliche Reichhaltigkeit.

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  Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Ambuyat kann nicht gelagert werden — es wird beim Abkühlen hart und lässt sich nicht gut aufwärmen. Frisch zubereiten und sofort essen. Cacah-Sauce bleibt 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen