Venezolanische Arepas

Über dieses Rezept

Die Arepa ist Venezuelas grundlegendste Nahrung: ein dicker, runder Fladen aus Masarepa (vorgekochtes weißes Maismehl), der gegrillt oder gebacken wird, bis golden außen und fluffig innen, dann gespalten und mit vielen möglichen Füllungen gefüllt. Morgens, mittags und nachts gegessen, ist die Arepa so wesentlich für die venezolanische Identität wie Brot für Frankreich oder Reis für Japan. Die berühmteste Füllung ist Reina Pepiada — ein cremiges Avocado- und Hähnchensalat benannt nach einer Schönheitskönigin — aber Arepas können mit schwarzen Bohnen, frittierter Kochbanane, Käse, geschreddertem Rind oder allem kombiniert gefüllt werden. Die Herstellung von Arepas benötigt gerade mal drei Zutaten: Masarepa, Wasser und Salz, doch in den richtigen Händen ist das Ergebnis tiefbefredigend.

Zutaten

Dient 4

• 400 gMasarepa (vorgekochtes weißes Maismehl)(wie P.A.N.-Marke)
• 500 mlwarmes Wasser
• 1 TeelöffelSalz
• 2 EsslöffelPflanzenöl(zum Kochen)
• 2reife Avocados
• 200 ggekochte Hähnchenbrustfilets(geschreddert)
• 3 EsslöffelMayonnaise
• 1Limette(nur Saft)
• 1 TeelöffelSalz(für Füllung)

Anleitung

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   Arepa-Teig machen

   Masarepa, warmes Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Rühren, dann mit den Händen 2 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen. Er sollte nicht reißen, wenn man ihn formt.

   Wenn der Teig zu trocken ist und reißt, einen Esslöffel Wasser nach dem anderen hinzufügen. Er sollte sich wie weiches Modelliertonnen anfühlen.

2. 2

   Form

   Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes in eine Kugel rollen, dann zwischen den Handflächen in eine Scheibe von etwa 1,5 cm Dicke und 10 cm Durchmesser flachdrücken.

3. 3

   Kochen

   Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte mit Öl einstreichen und über mittlerer Hitze erhitzen. Arepas 5–7 Minuten pro Seite kochen, bis golden und eine Kruste sich bildet. Im 180°C-Backofen 10 Minuten fertig garen, bis sie beim Klopfen hohl klingen. Während heiß spalten.

4. 4

   Reina Pepiada Füllung machen

   Avocado mit Mayonnaise, Limettensaft und Salz zerquetschen. Geschredderte Hähnchenbrustfilets hineinfalten. Großzügig in warmen gespaltenen Arepas füllen.

Variationen

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  Reina Pepiada (Avocado-Hähnchen) ist die klassische Füllung.

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  Pabellón Arepa: schwarze Bohnen, geschreddertes Rind, Kochbanane und weißer Käse.

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  Domino: schwarze Bohnen und weißer Käse.

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  Vegetarisch: Protein durch geröstete Krone-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

Lagerung

Gekochte Arepas lagern Zimmertemperatur 1 Tag oder gekühlt 3 Tage. Im heißen Ofen oder Backofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen