venezuelandinner
Asado Negro
Venezuelas dramatischer schwarzer Braten — Rindfleisosch in einer dunklen, glänzenden Sauce aus Papelón (rohem Zucker), Rotwein und Gemüse braised, bis tiefbraun und intensiv gewürzt.
Prep
20 min
Cook
150 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(780 Bewertungen)#Rind#geschmort#Panela#Karamel#venezolanisch
Über dieses Rezept
Asado Negro ist eines der beeindruckendsten Gerichte Venezuelas und ein kulinarisches Zentrum der Llanos (Venezolanischen Ebene)-Region. Die charakteristische schwarzbraune Farbe kommt von der Karamellisierung von Papelón (rohem Rohrzucker) mit dem Fleisch — der Zucker brennt leicht an und erzeugt einen außerordentlichen bittersuß-glänzenden Überzug. Diese Technik, Fleisch in Zucker zu verscharren, bevor es geschmort wird, ist einzigartig für die venezolanische Küche. Die resultierende Sauce ist gleichzeitig süß, herzhaft und leicht bitter — komplex und unähnlich wie jeder andere Schmorbraten. Asado Negro ist ein Sonntagsmittagsgericht, ein Feier-Gericht, und der Stolz venezolanischer Köche, die es in dicken Scheiben mit weißem Reis, Caraotas (schwarze Bohnen) und Tajadas (gebratene Kochbananen) servieren.
Zutaten
Dient 8
- 1.5 kgRinderaugenbraten oder Silverside(als ganzes Stück)
- 100 gPapelón (roher Rohrzucker)(oder dunkler Muscovado-Zucker)
- 200 mltrockener Rotwein
- 2 largeZwiebeln(geschnitten)
- 1 mediumroter Paprika(geschnitten)
- 4 clovesKnoblauch(gehackt)
- 2 mediumTomaten(gehackt)
- 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
- 2 wholeLorbeerblätter
- 1 tspSalz
- 500 mlRinderbrühe
Anleitung
- 1
Den Zucker karamellisieren
In einem schweren Topf Papelón bei mittelhoch Hitze schmelzen, bis es zu einem dunklen Bernstein-Karamell wird.
- 2
Das Rind anbraten
Das Rind zum Karamell hinzufügen und von allen Seiten 10 Minuten anbraten, bis es tiefe im dunklen Karamell beschichtet ist.
- 3
Die Sauce aufbauen
Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter um das Rind herum hinzufügen. Wein und Brühe gießen.
- 4
Schmoren
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2–2,5 Stunden schmoren, gelegentlich das Rind wenden, bis sehr zart.
- 5
Reduzieren und servieren
Rind herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sauce glätten, dann bis glänzend reduzieren. Rind in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Profi-Tipps
- →
Seien Sie nicht beunruhigt über die sehr dunkle Farbe — die leichte Bitterkeit vom karamellisierten Zucker ist absichtlich und wesentlich
- →
Die Sauce sollte sehr dunkel und glänzend, wenn fertig sein
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur-de-Sel verfeinert das ganze Gericht
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Mise en place zahlt sich aus: alles hacken, messen und vor dem Kochen vorab vermischen, besonders für Schritte, die schnell gehen
Variationen
- •
Oliven und Kapern zur Sauce hinzufügen, um mehr Komplexität zu erhalten
- •
Ganze Knoblauchzehen verwenden, die in der Sauce schmelzen
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen
- •
Würziger: gehackte frische Chili oder ein Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromastoffen hinzufügen
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird besser über Nacht. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Asado Negro entstand in Venezuelas Llanos-Region, wo Viehzucht zentral für die Wirtschaft war. Die Verwendung von Papelón zum Anbraten von Fleisch ist eine einzigartig venezolanische Technik.
Häufig gestellte Fragen
Was, wenn das Karamell zu schnell brennt?
Schnell arbeiten, wenn Sie das Rind zum Karamell hinzufügen — Sie möchten dunkles Bernstein, nicht schwarzen verbrannten Zucker. Halten Sie die Hitze bei mittelhoch, nicht hoch.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromastoffe aus (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone) und behalten Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf solidem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Kalorien480kcal
Eiweiß48g
Kohlenhydrate18g
Fat22g
Faser2g
Eiweiß48g
Kohlenhydrate18g
Fat22g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit150 Min.
Gesamtzeit170 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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