Österreichischer Apfelstrudel
Klassischer Wiener Apfelstrudel - hauchdünn ausgerollter Teig gefüllt mit Zimtapfeln, Rosinen und Walnüssen.
Über dieses Rezept
Apfelstrudel ist Wiens berühmteste Gebäckspezialität und der Maßstab, an dem alle anderen Apfelgebäcke gemessen werden. Ein handgedehnter Teig von außergewöhnlicher Dünnheit wird mit einer Mischung aus säuerlichen Äpfeln, Bröseln, Rosinen, Walnüssen und Zimt gefüllt, dann gerollt und goldbraun gebacken. In jedem Wiener Café wird er warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne serviert.
Zutaten
Dient 8
- 2 Tassenweizenmehl
- 1/2 Tassewarmes wasser
- 2 ELpflanzenöl
- 1/2 TLsalz
- 1 TLweißer essig
- 1 kgsäuerliche äpfel (granny smith), geschält und dünn geschnitten
- 1/2 Tassezucker
- 1 TLzimt
- 1/2 Tasserosinen
- 1/2 Tassewalnüsse, gehackt
- 1/2 Tassefeine brotkrumen, geröstet in butter
- 100 gbutter, geschmolzen
Anleitung
- 1
Den Teig zubereiten
Mehl, Öl, Essig, Salz und warmes Wasser vermischen. Dann 10 Minuten kneten, bis der Teig völlig glatt und seidenartig ist. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit einer warmen Schüssel zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Füllung vorbereiten
Apfelscheiben mit Zucker und Zimt vermischen. Mit Rosinen und Walnüssen mischen.
- 3
Den Teig dehnen
Einen großen Tisch mit einem bemehlten Tuch abdecken. Den Teig ausrollen, dann mit dem Handrücken dehnen, bis er hauchdünn ist und den Tisch bedeckt.
- 4
Füllen
Gedehnten Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. Geroöstete Brotkrumen über zwei Drittel der Oberfläche streuen. Apfelfüllung über den Brotkrumen verteilen. Die leeren Kanten einfalten.
- 5
Rollen und backen
Das Tuch verwenden, um den Strudel fest zu rollen. Auf ein parchmentbelegtes Backblech mit der Nahtseite nach unten legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei 190°C (375°F) 35-40 Minuten backen, bis golden. Mit Puderzucker bestäuben.
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Profi-Tipps
- →
Die vollständige Ruhezeit des Teigs ist entscheidend für die Dehnbarkeit.
- →
Vom Zentrum nach außen ziehen mit dem Handrücken - niemals mit den Fingerspitzen.
- →
Geroöstete Brotkrumen verhindern, dass die Kruste durch den Apfelsaft durchnässt wird.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden - Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem harten Teig.
Variationen
- •
Kirschen statt Äpfel für Kirschenstrudel verwenden
- •
Mit würzigem Spinat und Käse füllen
- •
Eine Schicht Marzipan unter der Apfelfüllung hinzufügen
- •
Vegetarisch: Das Protein durch geroöstete Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Am besten warm genießen. Kurz in einem 180°C-Ofen aufwärmen. Hält 2 Tage bei Raumtemperatur.
Geschichte und Herkunft
Das älteste bekannte Wiener Strudel-Rezept stammt aus dem Jahr 1696. Die Technik des hauchdünnen Gebäckdehnens kam durch Ungarn unter ottomanischem Einfluss nach Wien, und die Österreicher verfeinerten sie zu einer der verehrtesten Gebäcktradionen Europas.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt dessen Filoteig verwenden?
Ja - 4-5 Blätter schichten, jedes mit Butter bestrichen. Das Ergebnis ist knuspriger und weniger einheitlich, aber immer noch köstlich und viel einfacher.
Warum reißt der Teig beim Dehnen?
Unzureichende Ruhezeit. Die vollen 30 Minuten ruhen lassen und noch langsamer arbeiten. Der Teig sollte sich mühelos dehnen.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbest approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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