Gebratene Auberginenscheiben, um eine herzhafte Walnuss-Knoblauch-Granatapfel-Füllung gerollt — Georgiens ikonischstes vegetarisches Gericht.
Badrijani sind Scheiben gebratener Aubergine, um eine Paste aus Walnüssen, Knoblauch, Koriander und georgischen Gewürzen gerollt. Mit leuchtenden Granatapfelkernen getoppt, werden sie bei jedem georgischen Festmahl (Supra) als Teil der kalten Mezze-Platte serviert. Die Walnusspaste ist das Herzstück der georgischen Küche — zu finden in Bohnen (Lobio), Hähnchen (Satsivi) und vielen anderen Gerichten.
Dient 6
Auberginenscheiben auf ein Tablett legen, beide Seiten salzen. 20 Min. ruhen lassen — sie geben braune, bittere Flüssigkeit ab.
Jede Scheibe mit Küchenpapier trocken tupfen — wichtig, sonst saugen sie zu viel Öl auf.
Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Auberginenscheiben 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Bocksklee, Ringelblume, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer, Essig und Wasser in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste mixen — sie sollte ihre Form halten, aber leicht streichbar sein.
Kosten — sollte intensiv herzhaft und leicht säuerlich sein. Bei Bedarf salzen.
Eine Auberginenscheibe flach hinlegen. 1 EL Walnusspaste auf das breitere Ende geben. Aufrollen.
Rollen auf einer Platte anrichten. Mit Granatapfelkernen und Korianderblättern toppen.
Bei Raumtemperatur servieren, idealerweise nach 1 Stunde Ruhezeit, damit sich die Aromen verbinden.
Die Konsistenz der Walnusspaste ist entscheidend — sie sollte streichbar, aber nicht flüssig sein.
Auberginen immer zuerst salzen — für die richtige Textur unverzichtbar.
Gegrillte statt gebratene Aubergine für eine leichtere Version verwenden
1 EL Granatapfelmelasse zur Paste für tiefere Süße hinzufügen
Paste auf geröstetem Sauerteigbrot als Dip verstreichen
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank — Aromen verbessern sich über Nacht. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Walnusspaste (Nigvzis Pasta) ist das Herzstück der georgischen Küche, besonders in den westlichen Regionen Imeretien und Samegrelo. Badrijani ist Teil der Supra-Tradition (Festmahl), bei der Dutzende kalter Gerichte den Tisch bedecken, bevor die warmen Gänge kommen.
In osteuropäischen oder georgischen Spezialgeschäften oder online. Ersatz: ½ TL gemahlener Bocksklee + ½ TL gemahlener Koriander.
Ja, ideal — sie schmecken nach einigen Stunden besser. Am Vortag für Gäste zubereiten.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.