Qoozi ist das grandioseste Gericht der bahrainen Küche: ein ganzes junges Lamm, mariniert in einer duftenden Gewürzpaste, langsam gebraten, bis fallend zart, und auf einem Berg von Basmatireis mit Nüssen, Rosinen und gekochten Eiern bestückt serviert. Es ziert Hochzeiten, Eid-Feste und die großzügigsten Bahrain-Tische.
Dient 8
Baharat mit Salz und 2 esslöffel Ghee mischen, um eine Paste zu bilden. Gründlich über und ins Lamm reiben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Reis 5 Minuten parkochen, abtropfen. Nüsse im restlichen Ghee braten, bis golden. Mit Reis, Rosinen und einer Spur Baharat toss.
Lammhöhle mit der Reis-Mischung und Eiern füllen. Hohe Kavität schließen. In einem großen Backblech platzieren, 1 Tasse Wasser hinzufügen, fest mit Folie abdecken und bei 160 °C 3,5–4 Stunden braten, bis sehr zart.
Folie in den letzten 30 Minuten für die Farbe entfernen. 15 Minuten ruhen lassen. Das Lamm auf einem großen Tablett, umgeben von der Füllungs-Reis, mit Nüssen garniert servieren.
Über Nacht marinieren verbessert signifikant Geschmackstiefe.
Mit Folie abdecken hält die Feuchtigkeit rein — das Lamm schmort im Grunde in seinen eigenen Säften.
Salz am Ende probieren und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finaler Hauch von Fleur de Sel verleiht dem ganzen Gericht Schärfe.
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Mit einer würzigen Tamarinden-Sauce auf der Seite servieren.
Getrocknete Aprikosen zur Reis-Füllung hinzufügen für Süße.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zum Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Wärme statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
Reste kühl lagern 3 Tage. Die Reis-Füllung friert gut ein.
Qoozi ist ein altes Golf-Feier-Gericht, mit ganzen gebratenem Lamm sein der Höhepunkt der arabischen Gastfreundschaft seit Jahrhunderten, das bedeutsamen Gästen diente.
Verwenden Sie ein Lamm-Bein statt ein ganzes Tier und halbieren Sie die Füllungsmengen.
Das Fleisch sollte von den Knochen abfallen, wenn es mit einer Gabel gedrückt wird.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Pro Portion (500g) · 8 Portionen insgesamt
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