Boerenkoolstamppot

Über dieses Rezept

Boerenkoolstamppot (Bauern-Grünkohl-Stampf) ist der König der Stamppot-Varianten und das Gericht, das am stärksten mit niederländischer Wintertradition verbunden ist. Das Wort 'boerenkool' bedeutet 'Bauern-Grünkohl' — ein zäher, lockiger Grünkohl, der Frost überlebt und wird tatsächlich durch Gefrieren verbessert, was seine Bitterkeit reduziert. Der Grünkohl wird bis zur Zartheit gekocht und dann direkt in die Kartoffeln gestamp — nicht sanft gerührt, sondern kräftig kombiniert, bis die zwei eine werden. Das grün-fleckige Kartoffelpüree sollte reichlich gefärbt, tief mit dem Grünkohl gewürzt und cremig genug sein, um mit einem Löffel zu essen. Rookworst oben und eine Sauce (Jus) auf der Seite vollenden die niederländische Winterspeise.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgmehlig kochende Kartoffeln(geschält und geviertelt)
• 500 glockiger Grünkohl (boerenkool)(zähe Stiele entfernt, fein gehackt)
• 2 ganzRookworst (niederländische geräucherte Wurst)
• 100 gSpeck-Lardons
• 100 mlwarme Vollmilch
• 60 gButter
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln und Grünkohl kochen

   Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten kochen. Grünkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis beide sehr zart sind. Sehr gründlich ablaufen lassen.

2. 2

   Speck braten

   Speck-Lardons braten, bis knusprig. Beiseite stellen.

3. 3

   Wurst warm machen

   Wurst in kaum siedendem Wasser 15 Minuten pochieren.

4. 4

   Kräftig stampfen

   Kartoffeln und Grünkohl zusammen mit warmer Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffelpüree sollte grün-fleckig und cremig sein.

5. 5

   Servieren

   Kartoffelpüree häufeln. Mit geschnittener Wurst und knusprigem Speck toppen. Sauce nach Wunsch servieren.

Variationen

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  Senf zum Kartoffelpüree hinzufügen für extra Schärfe

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  Savoy-Kohl verwenden, wenn Boerenkool nicht verfügbar ist

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie das Salz leicht nach oben, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Fügen Sie gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für wärmevolle, geschichtete Hitze statt einer einzelnen scharfen hinzu.

Lagerung

Hält 2 Tage gekühlt. Mit einem Spritzer Milch erneut erhitzen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen