Bosanski Lonac

Über dieses Rezept

Bosanski lonac (Bosnischer Topf) ist wohl das gefeiertste Gericht der bosnischen Küche: ein opulentes, langsam gekochtes Eintopf aus abwechselnden Schichten Rind, Lamm und saisonalem Gemüse versiegelt in einem Tontopf und langsam über sanfter Hitze gekocht. Was es außergewöhnlich macht ist die Technik — nichts wird vorgegrillt oder vorgewürzt außer Knoblauch, Petersilie und Pfeffer. Die Zutaten dampfen und schmoren in ihren natürlichen Säften, einen Brühe von tiefster Tiefe schaffend. Das Gericht wird mit dem mittelalterlichen bosnischen Staat verbunden und gilt als Symbol bosnischer Gastfreundschaft.

Zutaten

Dient 6

• 400 gRind (Brustkern oder Unterschenkel), in Stücke
• 400 gLammschulter, in Stücke
• 3 mittlereKarotten, geschnitten
• 3 mittlereKartoffeln, geviertelt
• 2 mittlereZwiebeln, geschnitten
• 2 mittlereTomaten, geschnitten
• 1 kleineKohl, in Keile
• 200 ggrüne Bohnen, geputzt
• 3 bell peppersPaprika, geschnitten
• 6 ZehenKnoblauch, geschnitten
• 1 Bundflache Petersilie
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 200 mlWeißwein

Anleitung

1. 1

   Topf schichten

   In großem Ton- oder schwerem Kasseroletopf abwechseln: Rind, dann Gemüse (Karotte, Zwiebel, Paprika, Tomate, Kohl, Bohnen, Kartoffel), dann Lamm. Knoblauch und Petersilie durchstreuen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Flüssigkeit hinzufügen

   Weißwein über die Schichten gießen. Kein Wasser hinzufügen — das Fleisch und Gemüse werden genug Flüssigkeit freigeben.

3. 3

   Versiegeln und langsam kochen

   Topf fest mit Deckel versiegeln (Folie unter den Deckel verwenden, um luftdichte Versiegelung zu schaffen). Bei 160 °C 2.5 Stunden kochen, oder auf niedrigster Herd-Hitze gleichzeit köcheln.

4. 4

   Servieren

   In tiefe Schüsseln verteilen mit reichlich natürlicher Brühe. Mit knuspriger Brot servieren.

Variationen

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  Geräucherte Wurst Scheiben zwischen Schichten für extra Rauch-Note hinzufügen.

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  Selleriestöcke und Pastinaken für größere aromatische Tiefe hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Kingseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Frische, fein gehackte Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen für würzige, vielschichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags.

Lagerung

Verbessert sich bemerkenswert am nächsten Tag. Gekühlt bis zu 4 Tage halten. Sanft auf dem Herd aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen