Eine kräftige luxemburgische Bohnensuppe mit Speck, Kartoffeln und Bohnenkraut — ein Klassiker der luxemburgischen Hausmannskost.
Bouneschlupp (Bohnensuppe) ist eine der beliebtesten Alltagssuppen Luxemburgs und taucht in Familien auf, besonders im Sommer, wenn Gartenbohnen auf ihrem Höhepunkt sind. Die Suppe kombiniert junge grüne Bohnen mit gewürfelten festkochenden Kartoffeln, gesalzenem Speck, Lauch und Zwiebel in einer reichhaltigen Brühe, gewürzt mit frischem Bohnenkraut — ein Kraut, das in der deutschsprachigen Welt kaum aus Bohneneintöpfen wegzudenken ist. Viele luxemburgische Familien rühren zum Abschluss einen großzügigen Löffel Crème fraîche ein. Das Ergebnis ist eine Suppe, die gleichzeitig leicht und zutiefst befriedigend ist.
Dient 4
In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck zu knuspern beginnt. Die Hälfte des Specks entfernen und zum Garnieren beiseite legen.
Zwiebel und Lauch in den Topf geben und im Speckfett 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kartoffeln, grüne Bohnen, Bohnenkraut und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zu einem leichten Köcheln reduzieren. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen völlig zart sind.
Die Bohnenkrautzweige entfernen. Crème fraîche einrühren. Geschmack überprüfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In Schüsseln füllen. Mit reserviertem knusprigem Speck und einer Prise frischer Petersilie belegen.
Frisches Bohnenkraut ist es wert, danach zu suchen — es hat eine pfeffrige, thymianähnliche Qualität, die der charakteristische Geschmack dieser Suppe ist.
Die Bohnen nicht überkochen — sie sollten noch einen leichten Biss haben, wenn die Suppe fertig ist.
Ein Spritzer Weißweinessig zum Abschluss hellt die Aromen herrlich auf.
Geschmack überprüfen und Salz am Ende anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Eine kleine Dose weiße Bohnen für eine kräftigere, sättigendere Suppe hinzufügen.
Vegetarische Version: Speck weglassen und Gemüsebrühe mit einem Esslöffel Räucherpaprika verwenden, um Tiefe zu bekommen.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlener Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Hits zu bekommen.
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Zitronensaft oder Essig fertig machen, um die Helligkeit ohne Verlust des Körpers zu erhalten.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Suppe wird beim Lagern dicker — beim Aufwärmen einen Spritzer Brühe hinzufügen.
Bouneschlupp ist seit dem 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der luxemburgischen Bauernküche. Grüne Bohnen waren eine der zuverlässigsten Sommerfrüchte in der Großherzogtum, und ihre Kombination mit gesalzenen Schweinefleischprodukten wurde zu einer prägenden Paarung in der lokalen Küche.
Ja, aber fügen Sie sie in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzu, um zu verhindern, dass sie matschig werden.
Bohnenkraut (Satureja hortensis) ist ein Kraut ähnlich Thymian mit einer pfeffrigen Kante. Wenn nicht erhältlich, verwenden Sie die Hälfte Thymian und die Hälfte frischen Oregano.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Würzblends können normalerweise mit dem Schrank angenähert werden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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