Bunny Chow (Durban-Curry im Brotlaib)

Über dieses Rezept

Bunny Chow – oder fuer Einheimische einfach 'a bunny' – ist das charakteristische Streetfood von Durban, Suedafrika, und eine der grossen Fusionspeisen der Welt. Eine halbe Scheibe Weissbrot wird ausgehoehlt, das weiche Innere ('Virgin') beiseitegelegt und der Hohlraum bis zum Ueberlaufen mit einem scharfen Durban-Stil Lamm-, Hammel- oder Zuckerbohrencurry gefuellt. Man isst es im Stehen, reisst Stuecke des mit Sosse getraenkten Brotes ab, um das Curry aufzuloeffeln, und beendet es mit dem Virgin-Brotzapfen am Ende. Das Curry selbst ist unverkennbar Durban-indisch: dick, oelig, feurig von Chili, durchzogen von Garam Masala und Curryblaetern, mit Kartoffeln, die in der Sosse zerfallen sind. Es ist eine der befriedigendsten Mahlzeiten, die man mit zwei Haenden und null Zeremoniell essen kann.

Zutaten

Dient 4

• 800 gLammschulter oder Hammelfleisch, gewuerfelt
• 3 tbspneutrales Oel
• 2 largeZwiebeln, fein geschnitten
• 5 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 thumbIngwer, gehackt
• 3frische gruene Chilis, aufgeschlitzt
• 2Zimtstangen
• 4Kardamomkapseln, angedrueckt
• 1Sternanis
• 2 tbspDurban-Masala (oder scharfes Currypulver)
• 1 tspgemahlene Kurkuma
• 1 tspgemahlener Kreuzkuemmel
• 1 tspgemahlener Koriander
• 3 tbspTomatenmark
• 4reife Tomaten, gerieben
• 500 gfestkochende Kartoffeln, geschaelt und gevierteilt
• 1 sprigfrische Curryblaetter
• 500 mlWasser
• 2 tspSalz
• 2 tbspfrischer Koriander, gehackt
• 2 loavesweiches Weisstoastbrot, ungeschnitten

Anleitung

1. 1

   Lamm anbraten

   Oel in einem schweren Topf erhitzen. Lamm portionsweise kraeftig anbraten, 4 Minuten pro Portion. Herausnehmen.

2. 2

   Aromaten anroesten

   Hitze reduzieren. Zwiebeln 10 Minuten tief goldbraun duensten – diese Tiefe macht ein gutes Durban-Curry aus. Knoblauch, Ingwer, Chilis, Zimt, Kardamom und Sternanis zugeben; 2 Minuten mitgaren.

3. 3

   Gewuerze roesten

   Masala, Kurkuma, Kreuzkuemmel und Koriander zugeben. 90 Sekunden ruehren, bis intensiv duftend und das Oel sich orange am Rand absetzt.

   Wenn das Masala das Oel nicht verfaerbt, schmeckt das Curry roh – eine volle Minute und eine halbe in Bewegung halten.

4. 4

   Basis aufbauen

   Tomatenmark einruehren; 2 Minuten braten. Geriebene Tomaten zugeben; 6–8 Minuten kochen, bis dicklich und jammy und das Oel sich wieder an den Raendern absetzt.

5. 5

   Schmoren

   Lamm zurueckgeben. Curryblaetter, Wasser, Salz zugeben. Aufkochen lassen, abdecken, 60 Minuten koechen.

6. 6

   Kartoffeln zugeben

   Kartoffeln unterruehren. Unbedeckt 25–30 Minuten koechen, bis die Kartoffeln weich und das Curry dick, oelig und am Fleisch haftet.

7. 7

   Brot vorbereiten

   Jeden Laib halbieren. Jede Haelfte aushoehlen und dabei eine 2 cm dicke Wand stehen lassen. Den Brotzapfen ('Virgin') aufbewahren.

8. 8

   Fuellen

   Heisses Curry in jede Brothoehlung geben, leicht ueberfuellen. Den Virgin-Zapfen obenauf oder daneben legen.

9. 9

   Mit den Haenden essen

   Den Virgin in Stuecke reissen, um das Curry aufzuloeffeln. Die mit Sosse getraenkten Waende zuletzt essen, da das Curry sie tief durchdrungen hat. Keine Gabel erlaubt.

Variationen

• •

  Bohnen-Bunny: Zuckerbohnen oder rote Kidneybohnen statt Lamm – ebenso traditionell und vollstaendig vegetarisch.

• •

  Haehnchen-Bunny: knochengebundene Haehnchenoberschenkel verwenden; Schmorzheit auf 35 Minuten reduzieren.

• •

  Halbe vs. viertel Portion: ein 'Viertel' ist eine kleinere Brotportion fuer eine Person; eine 'Haelfte' (hier verwendet) reicht fuer zwei Hungrige oder einen Ausgehungerten.

Lagerung

Curry bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten – es wird besser. Den Bunny erst kurz vor dem Essen zusammenstellen, sonst wird das Brot matschig. Gefuellte Bunnies nicht laenger als 2 Stunden kuehl stellen.

Häufig gestellte Fragen