Buñuelos Colombianos (kolumbianische Käsekrapfen)

Über dieses Rezept

Kolumbianische Buñuelos sind eines der großen Paradoxe des lateinamerikanischen Backens: Sie sehen schwer aus – golfballgroße Kugeln aus goldenem, frittiertem Teig –, aber wenn man in sie hineinbeißt, findet man sie innen fast hohl, die Schale hauchdünn und knusprig, das Innere überwiegend luftig mit einem schwachen Widerstand von frittierter Stärke. Die Hauptzutaten sind Quesito costeño oder Queso campesino (ein salziger, krümeliger Weißkäse), Frischkäse, Stärke (Yuca-Stärke und Maisstärke kombiniert), Eier und gerade genug Flüssigkeit zum Binden. Der Käse sorgt für die Struktur und das Salz; Die Stärke erzeugt den Hauch. Wie beim Pão de Queijo wird der Teig gebrüht oder so feucht verarbeitet, dass beim Eintauchen in heißes Öl der Dampfdruck die Teigfladen von innen aufbläht. Das Ergebnis ist ein Buñuelo, der im Öl dramatisch aufbläht – man sieht zu, wie er sich umdreht – und hohl und golden herauskommt. In Kolumbien gehören Buñuelos und Natilla (ein mit Maisstärke eingedickter Milchpudding) zu den Weihnachtsspeisen. Jeden Dezember duftet es in der Küche nach heißem Öl und Zimt. Sie werden heiß gegessen, wenn überhaupt mit einem Hauch Zucker bestäubt, zusammen mit einer dampfenden Tasse Aguadepanela (Wasser aus unraffiniertem Rohrzucker) oder Schokoladen-Santafereño (heiße Schokolade nach kolumbianischer Art mit einem Stück Käse untergerührt).

Zutaten

Dient 24

• 200 gQuesito costeño oder Queso campesino, fein gerieben(oder eine 50/50-Mischung aus Queso Fresco und Feta für Salzigkeit)
• 100 gYuca-Stärke (Almidón de Yuca)(oder Tapiokastärke)
• 50 gMaisstärke (Maicena)
• 2 großeEier
• 1 ELPuderzucker
• 0.5 TLBackpulver
• 2 ELVollmilch(nur wenn der Teig zu steif ist)
• 700 mlneutrales Öl zum Frittieren
• 2 ELPuderzucker zum Bestäuben(optional)

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten vermischen

   Yuca-Stärke, Maisstärke, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

2. 2

   Käse und Eier hinzufügen

   Fügen Sie fein geriebenen Käse und geschlagene Eier zur Stärkemischung hinzu. Mit den Händen verkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu steif ist, um ihn zu einer Kugel zu formen, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu. Die richtige Konsistenz ist gerade fest genug, um sie zu formen, ohne an den Handflächen zu kleben.

   Der Käse muss sehr fein gerieben werden – grober Käse lässt sich nicht gleichmäßig einarbeiten und es entstehen ungleichmäßige Taschen, die beim Braten platzen können.

3. 3

   Kugeln formen

   Rollen Sie den Teig mit leicht geölten Händen zu glatten Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3–4 cm (insgesamt 24 Kugeln). Sie müssen vollkommen glatt sein – eventuelle Risse platzen beim Braten auf.

4. 4

   Öl erhitzen

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Nicht überhitzen – zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor sich der Bunuelo aufblasen kann. Testen Sie es mit einem kleinen Teigstück: Es sollte brutzeln, kurz sinken und dann an die Oberfläche steigen.

5. 5

   In Portionen frittieren

   Fügen Sie jeweils 4–5 Buñuelos hinzu. Beobachten Sie – nach etwa 2 Minuten beginnen sie, sich im Öl aufzublähen und zu rollen. Stupsen Sie alle, die am Topfboden kleben, vorsichtig an.

   Das Selbstrollen im Öl ist ein Zeichen dafür, dass sie sich richtig aufpumpen. Ein Buñuelo, der sich nicht dreht, bläst sich nicht vollständig auf – drehen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel.

6. 6

   Goldbraun kochen

   Insgesamt 5–7 Minuten braten, bis es gleichmäßig tiefgolden ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Beim Antippen sollte das Buñuelo hohl klingen.

7. 7

   Servieren

   Sofort servieren, nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäubt. Sie müssen heiß gegessen werden – sie entleeren sich und werden innerhalb einer Stunde dicht.

Variationen

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  Buñuelos de viento (kolumbianische Stadtart): Etwas mehr Milch im Teig für eine luftigere, dünnere Schale.

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  Natilla-Paarung: traditionell – zusammen mit einer Schüssel warmer kolumbianischer Natilla (ein fester Maisstärke-Milchpudding mit Panela, Zimt und Nelken) servieren.

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  Gefüllte Buñuelos: Drücken Sie vor dem Frittieren einen kleinen Würfel Queso Campesino in die Mitte jeder Kugel.

Lagerung

Sofort nach dem Braten essen. Buñuelos können nicht erfolgreich gelagert werden – sie verlieren ihre Luft und werden dick und ölig. Auf Bestellung zubereiten und braten.

Häufig gestellte Fragen