Leichte, luftige frittierte Käsekrapfen – Kolumbiens unverzichtbare Weihnachtssüßigkeit, serviert mit Natilla und heißer Schokolade für die festlichste Kombination des Landes.
Kolumbianische Buñuelos sind eines der großen Paradoxe des lateinamerikanischen Backens: Sie sehen schwer aus – golfballgroße Kugeln aus goldenem, frittiertem Teig –, aber wenn man in sie hineinbeißt, findet man sie innen fast hohl, die Schale hauchdünn und knusprig, das Innere überwiegend luftig mit einem schwachen Widerstand von frittierter Stärke. Die Hauptzutaten sind Quesito costeño oder Queso campesino (ein salziger, krümeliger Weißkäse), Frischkäse, Stärke (Yuca-Stärke und Maisstärke kombiniert), Eier und gerade genug Flüssigkeit zum Binden. Der Käse sorgt für die Struktur und das Salz; Die Stärke erzeugt den Hauch. Wie beim Pão de Queijo wird der Teig gebrüht oder so feucht verarbeitet, dass beim Eintauchen in heißes Öl der Dampfdruck die Teigfladen von innen aufbläht. Das Ergebnis ist ein Buñuelo, der im Öl dramatisch aufbläht – man sieht zu, wie er sich umdreht – und hohl und golden herauskommt. In Kolumbien gehören Buñuelos und Natilla (ein mit Maisstärke eingedickter Milchpudding) zu den Weihnachtsspeisen. Jeden Dezember duftet es in der Küche nach heißem Öl und Zimt. Sie werden heiß gegessen, wenn überhaupt mit einem Hauch Zucker bestäubt, zusammen mit einer dampfenden Tasse Aguadepanela (Wasser aus unraffiniertem Rohrzucker) oder Schokoladen-Santafereño (heiße Schokolade nach kolumbianischer Art mit einem Stück Käse untergerührt).
Dient 24
Yuca-Stärke, Maisstärke, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Fügen Sie fein geriebenen Käse und geschlagene Eier zur Stärkemischung hinzu. Mit den Händen verkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu steif ist, um ihn zu einer Kugel zu formen, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu. Die richtige Konsistenz ist gerade fest genug, um sie zu formen, ohne an den Handflächen zu kleben.
Der Käse muss sehr fein gerieben werden – grober Käse lässt sich nicht gleichmäßig einarbeiten und es entstehen ungleichmäßige Taschen, die beim Braten platzen können.
Rollen Sie den Teig mit leicht geölten Händen zu glatten Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3–4 cm (insgesamt 24 Kugeln). Sie müssen vollkommen glatt sein – eventuelle Risse platzen beim Braten auf.
Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Nicht überhitzen – zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor sich der Bunuelo aufblasen kann. Testen Sie es mit einem kleinen Teigstück: Es sollte brutzeln, kurz sinken und dann an die Oberfläche steigen.
Fügen Sie jeweils 4–5 Buñuelos hinzu. Beobachten Sie – nach etwa 2 Minuten beginnen sie, sich im Öl aufzublähen und zu rollen. Stupsen Sie alle, die am Topfboden kleben, vorsichtig an.
Das Selbstrollen im Öl ist ein Zeichen dafür, dass sie sich richtig aufpumpen. Ein Buñuelo, der sich nicht dreht, bläst sich nicht vollständig auf – drehen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel.
Insgesamt 5–7 Minuten braten, bis es gleichmäßig tiefgolden ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Beim Antippen sollte das Buñuelo hohl klingen.
Sofort servieren, nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäubt. Sie müssen heiß gegessen werden – sie entleeren sich und werden innerhalb einer Stunde dicht.
Die Kosten dafür (zumindest für den Fall, dass sie aus Kolumbien stammen) werden von den Kritikern, die sie gesehen haben, angesprochen. Mevcut değilse, tuzluluğu çoğaltmak için queso freskini a miktarda beyaz peynirle birleştirin.
Stellen Sie sicher, dass der Garraum bei 185°C aufgebraucht ist und der Garvorgang abgeschlossen ist. Bei einer Temperatur von 165°C auf einer Höhe von 165°C werden die Kartoffeln erhitzt und erhitzt.
Das Ergebnis liegt zwischen 30 und 45 Sekunden. Es besteht keine Gefahr, dass der Dienst ordnungsgemäß durchgeführt wird.
Buñuelos de viento (Kolombiya şehir stili): Daha havadar, daha bir kabuk için hamurda biraz daha fazla süt.
Natilla arbeitet: Geleneksel - bir kase sıcak Kolumbiya natillasının (panela, tarçın y caranfilli sert mısır nişastalı sütlü puding) yanında servis yapın.
Wichtige Punkte: Sie müssen sich erst einmal an die Stelle setzen, an der Sie diese Campesino-Bastırın kaufen.
Sofort nach dem Braten essen. Buñuelos können nicht erfolgreich gelagert werden – sie verlieren ihre Luft und werden dick und ölig. Auf Bestellung zubereiten und braten.
Kolumbianische Buñuelos gehen auf spanische Buñuelos zurück (die wiederum aus maurischen Krapfentraditionen abgeleitet sind), die im 16. Jahrhundert mit den Spaniern kamen. Die kolumbianische Adaption ersetzte Weizenmehl durch die einheimische Yuca-Stärke und führte Quesito ein – einen lokalen Käse, der nur an der kolumbianischen Küste vorkommt. Im 18. Jahrhundert wurden Buñuelos als Ceia de Navidad (Heiligabend)-Tradition in Bogotá und Cartagena dokumentiert, eine Rolle, die sie bis heute ununterbrochen beibehalten.
Zu diesem Zeitpunkt ist Folgendes erforderlich: Das Gerät sollte bei 175°C warm sein, bevor das Thermometer eingeschaltet ist. hamur toplarının yüzeyinde basınç oluşmadan önce buharı serbest bırakan hava cepleri veya çatlaklar bulunur; o bien peynir-nişasta oranı kapalıdır. Pürüzsüz, çatlaksız tolar ve doğru yağ sıcaklığı sağlayın.
Geben Sie nur den Mozzarella in den Kühlschrank, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Lezzet profiline yakın bir sonuç ode etmek için 150 g mozzarellayı 50 g beyaz peynir or parmesano ile beleştirin.
Ich habe mir die Technik angeeignet, die ich bereits seit Jahren bezahle. Spanische Staatsbürgerschaft hat sich zu einem erheblichen Vorteil entwickelt und ist nicht in der Lage gewesen, die Arbeit zu erledigen. Kolombiyalı buñuelos, daha hafif, daha havadar und daha lezzetli birek için yuca nişastası ve peynir kullanıyor.
Pro Portion (45g) · 24 Portionen insgesamt
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