Enorme mosambikanische Tigergarnelen gegrillt über Holzkohle und mit einer knoblauchigen Piri-Piri-Butter übergossen – das definitive Meeresfrüchtegericht der Indischen Ozeanküste.
Mosambiks Küstenlinie erstreckt sich fast 2.500 Kilometer entlang des Indischen Ozeans und seine warmen Gewässer bringen einige der besten König- und Tigergarnelen der Welt. Gegrillte Piri-Piri-Garnelen sind der unbestrittene Star der mosambikanischen Küstenküche, einfach über Holzkohle gekocht und mit einer feurigen, buttrig, knoblauchigen Salzlake verschwenderisch, die die überlegene Qualität der Garnelen scheinen lässt. Das Gericht ist eine Leuchte in Strandrestaurants in Maputo, Inhambane und Tofo, wo sie direkt vom Grill mit Zitrone und Knusperbrot serviert werden. Die Kombination der portugiesischen kulinarischen Technik und des afrikanischen Piri-Piri-Chilis macht dieses Gericht einzigartig.
Dient 4
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Knoblauch und Chilis hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis duftend. Vom Feuer nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Paprika einrühren. Beiseite stellen.
Mit einer Schere oder einem scharfen Messer entlang der Rückseite jeder Garnelenschale schneiden und flach öffnen (aufschneiden). Die dunkle Ader entfernen. Schalen zum Zusatzgeschmack anlassen.
Einen Holzkohle-Grill, Grill oder gusseisernen Grillbratenpfanne auf sehr hoher Hitze erhitzen – Sie wollen maximale Hitze für schnelle Garung.
Die Fleischseite der Garnelen großzügig mit Piri-Piri-Butter bestreichen. Mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 2–3 Minuten garen. Umwenden, mit mehr Butter bestreichen und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Schalen verkohlt und das Fleisch gerade durchgegart sind.
Auf einen Servierteller übertragen. Mit restlicher Piri-Piri-Butter übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten und Knusperbrot servieren.
Garnelen niemals überkochen – sie werden zäh. Vom Grill nehmen, sobald das Fleisch undurchsichtig wird.
Garnelen mit Schale haben viel mehr Geschmack als geschält – umfassen Sie die Unordnung.
Die Piri-Piri-Butter kann bis zu 3 Tage voraus hergestellt und gekühlt werden.
Würzen Sie am Ende mit Salz ab – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel macht das ganze Gericht würziger.
Verwenden Sie die gleiche Piri-Piri-Butter auf Hummerendstücke für einen besonderen Anlass.
Einen Esslöffel Kokosmilch zur Butter hinzufügen für eine cremigere, süßlichere Salzlake.
Über Xima servieren für eine klassische mosambikanische Surf-and-Starch-Kombination.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Am besten sofort gegessen. Restliche gekochte Garnelen haltens sich gekühlt 1 Tag; in Nudeln oder Salaten verwendet.
Tigergarnelen werden seit Jahrhunderten aus Mosambiks warmen Küstengewässern gefischt, und Maputo (ehemals Lourenço Marques) baute sich einen Ruf als einer der großen Garnelendestinationen der Welt während der Kolonialzeit auf. Die Piri-Piri-Buttersauce ist eine direkte Fusion von portugiesischer kulinarischer Tradition und dem afrikanischen Vogelauge-Chili, eine so erfolgreiche Kombination, dass sie sich über das südliche Afrika und schließlich die gesamte Welt verbreitete.
Ja – vollständig in kaltem Wasser auftauen und vor dem Grillen trockenreiben. Frisch sind bei weitem überlegen, falls erhältlich.
Holzkohle gibt den besten Geschmack, aber ein sehr heißer gusseiserner Grillbratenpfanne funktioniert gut drinnen. Vermeiden Sie eine Standard-Antihaft-Pfanne.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag voraus hergestellt und separat gekühlt werden. Sanft erwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Küchenschrank ist.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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