Carbonnade Flamande

Über dieses Rezept

Carbonnade Flamande ist eines von Belgiens beliebtesten nationalen Gerichten und stammt aus der Flandern-Region und dateert bis zum Mittelalter. Das Gericht stützt sich auf das außerordentliche Brauereitraditionen des Landes — ein dunkles Abtei-Ale oder Trappisten-Bier leiht tiefe, malzige Süße, die die herzhafte Reichhaltigkeit des Rinds ausgleicht. Traditionell mit einem in Senf getauchten Brotkrumen verdickt, die in die Soße aufgelöst werden, entwickelt Carbonnade eine außerordentliche Tiefe des Geschmacks durch lange, langsame Schmoren. Es wird klassisch mit Fritten oder butterigen Eiernudeln und einem Glas des gleichen Bieres serviert, das beim Kochen verwendet wurde.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgRindfleisch-Chuck, in 4 cm Würfel geschnitten
• 3 ELungesalzene Butter
• 2 großeZwiebeln, dünn geschnitten
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 500 mldunkles belgisches Ale (Leffe Brune oder Chimay)
• 200 mlRindfleischbrühe
• 2 ELbrauner Zucker
• 2 ELApfelweinessig
• 2 Scheibendichtes Landbrot
• 2 ELDijon-Senf
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 1 ELWeizenmehl
• 2 ELPflanzenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch würzen und anbraten

   Die Rindfleischwürfel mit Papiertücher trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen schwerhemmtigen Kasserolengeschirr über hoher Hitze erhitzen. Arbeiten Sie in Chargen, braten Sie das Rindfleisch an, bis tiefbraun auf allen Seiten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Entfernen Sie und stellen Sie beiseite.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Die Hitze auf mittel reduzieren und die Butter in den gleichen Topf geben. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie, gelegentlich umrührend, 20–25 Minuten, bis tiefgolden und karamellisiert. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitere kochen.

3. 3

   Entglacen und Stew aufbauen

   Das Mehl über den Zwiebeln streuen und durchmischen. Das dunkle Ale und die Rindfleischbrühe eingießen, dabei braunige Bits vom Boden des Topfes abkratzen. Den braunen Zucker, Apfelweinessig, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren, um zu verbinden.

4. 4

   Brot hinzufügen und schmoren

   Das angebratene Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Den Senf großzügig auf eine Seite jeder Brotkrume aufstreichen und mit der Senf-Seite nach unten oben auf den Stew legen. Sie lösen sich in der Soße auf und wirken als Bindemittel. Zu einem sanften Simmern bringen.

5. 5

   Langsam kochen, bis zart

   Den Topf mit einem fest sitzenden Deckel abdecken und über sehr niedriger Hitze (oder im 160°C Ofen) 2 bis 2,5 Stunden kochen, bis das Rindfleisch gabelzart und die Soße reich und dick ist. Gelegentlich umrühren und das Brot aufbrechen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymian-Stängel vor dem Servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie 200 g gewürfelte Speckscheiben mit den Zwiebeln hinzu für eine rauchigere Version.

• •

  Ersetzen Sie Rindfleisch-Chuck durch Kurzrippen für zusätzliche Reichhaltigkeit.

• •

  Fügen Sie eine Handvoll entkernte Pflaumen in der letzten Stunde für eine süß-herzhafte Wendung hinzu.

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher nach, um auszugleichen.

Lagerung

Den abgekühlten Carbonnade in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft auf dem Herd aufwärmen und eine Spritzer Brühe hinzufügen, falls benötigt.

Häufig gestellte Fragen