Cassava-Blatt-Eintopf
Sierra Leones ikonischer Nationaleintopf mit gestampften Cassava-Blättern, langsam gekocht mit Palmöl, geräuchertem Fisch, Langusten und Fleisch — das Gericht, das Sierra-Leonische Identität definiert.
Über dieses Rezept
Cassava-Blatt-Eintopf (lokal bekannt als "Plasas" oder "Cassava Plasas") ist wahrscheinlich das wichtigste Gericht in der sierra-leonischen Küche — ein langsam gegarter, zutiefst würziger Eintopf aus gestampften oder pürierten Cassava-Blättern, Palmöl und einer Fülle von Proteinen, darunter Huhn, Rind, geräucherter Fisch und getrocknete Langusten. Das Stampfen von Cassava-Blättern (vor langem Kochen obligatorisch) ist eine gemeinschaftliche Aktivität, oft von Frauen im Dorf mit einem großen hölzernen Mörser durchgeführt. Der Eintopf wird über Weiß reis serviert und ist bei praktisch jedem wichtigen Ereignis im sierra-leonischen Leben vorhanden. Es ist das Essen, das Sierra Leoner sehnen, wenn sie Heimweh haben.
Zutaten
Dient 6
- 500 ggefrorene gestampfte Cassava-Blätter (oder frische, gestampft)
- 500 gHühnerstücke
- 200 gRind oder Ziege, gewürfelt (optional)
- 150 ggeräucherter Fisch, entgrätet und zerfasert
- 0.5 Tasserotes Palmöl
- 3 ELgemahlene Langusten
- 1 großeZwiebel, fein gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2Scotch-Bonnet-Chilis, gehackt
- 2Bouillon-Würfel
- 1.5 TLSalz
- 1 TasseWasser
- 0.5 Tassenatürliche Erdnussbutter (optional, für Reichhaltigkeit)
Anleitung
- 1
Cassava-Blätter vorbereiten
Wenn frische Cassava-Blätter verwendet werden, gründlich in einem Mörser oder pürieren, bis sehr fein — sie müssen gut zerlegt sein. Gefrorene vorgestampfte Cassava-Blätter können direkt verwendet werden. Hinweis: Cassava-Blätter erfordern langes Kochen.
- 2
Fleisch kochen
Huhn und Rind mit Salz und Bouillon würzen. Palmöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten braten. Fleisch hinzufügen und 8 Minuten anbraten, bis braun.
- 3
Cassava-Blätter hinzufügen
Gestampfte Cassava-Blätter in den Topf mit dem Wasser geben. Alles gut durchmischen. Zum Köcheln bringen.
- 4
Langer Simmern
Zudecken und auf niedriger Hitze 45-60 Minuten kochen, dabei alle 10-15 Minuten rühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis Cassava-Blätter vollständig zart sind und der Eintopf sehr dick ist.
- 5
Fisch und Langusten hinzufügen
Geräucherter Fisch, gemahlene Langusten, Scotch-Bonnet und Erdnussbutter wenn verwendet hinzufügen. Gut durchmischen. Weitere 15-20 Minuten unbedeckt kochen. Salz abschmecken.
- 6
Servieren
Großzügig über gedämpftem Weiß reis servieren. Der Eintopf sollte sehr dick sein — fast wie eine Paste — und jeden Reiskorn bedecken.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Je länger der Eintopf kocht, desto besser der Geschmack — mindestens eine Stunde wird empfohlen.
- →
Cassava-Blätter müssen sehr fein gestampft und dann lange genug gekocht werden, um sicher zu essen (cyanogene Glykoside entfernen).
- →
Gefrorene vorgestampfte Cassava-Blätter sind ein enormer Zeit sparer und sind in den meisten afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit verdunstet, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Okra in den letzten 10 Minuten für eine leicht viskose, reichere Sauce hinzufügen.
- •
Erdnussbutter durch Kokosmilch für ein anderes Reichhältigkeitsprofil ersetzen.
- •
Nur Gemüse und geräucherter Fisch für eine Pescetariervariante verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Lagerung
Kühl lagern bis zu 5 Tage. Friert außergewöhnlich gut ein — machen Sie einen großen Stapel. Mit etwas Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Cassava-Blatt-Eintopf wird von vielen Sierra Leonern als Nationalgericht ihres Landes angesehen, das über alle ethnischen Gruppen hinweg zubereitet wird, einschließlich der Temne, Mende, Limba und Krio. Cassava wurde im 16. Jahrhundert von den Portugiesen aus Südamerika nach Westafrika gebracht und wurde eine entscheidende hungerresistente Pflanze. Die Tradition, Cassava-Blätter vor dem Kochen gemeinsam als Gemeinschaft zu stampfen, spiegelt das tiefe soziale Gefüge der sierra-leonischen Kultur.
Häufig gestellte Fragen
Sind Cassava-Blätter sicher zu essen?
Ja — wenn gründlich gestampft und mindestens 45 Minuten gekocht, werden cyanogene Glykoside neutralisiert. Niemals rohe Cassava-Blätter essen.
Kann ich Cassava-Blätter außerhalb Westafrikas finden?
Gefrorene Cassava-Blätter sind zunehmend in afrikanischen Lebensmittelgeschäften in Europa und Nordamerika erhältlich. Spinat kann als Textur-Ersatz verwendet werden, aber der Geschmack wird wesentlich unterschiedlich sein.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können einen Tag voraus zubereitet und separate gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Sierra-leonean Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Die Fleischfresser-Diät: Eine vollständige Übersicht darüber, was passiert, wenn man nur Fleisch isst – Wissenschaft vs. Hype
13 Min.
Fleischfresser-Diät: Eine vollständige Übersicht darüber, was die Wissenschaft tatsächlich sagt, welche Risiken sie birgt und wem sie helfen könnte
12 Min.
Fleischfresser-Diät: Ein vollständiger, ehrlicher, evidenzbasierter Blick auf die Wissenschaft, die Vorteile und die Risiken
15 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern