Sierra Leones ikonischer Nationaleintopf mit gestampften Cassava-Blättern, langsam gekocht mit Palmöl, geräuchertem Fisch, Langusten und Fleisch — das Gericht, das Sierra-Leonische Identität definiert.
Cassava-Blatt-Eintopf (lokal bekannt als "Plasas" oder "Cassava Plasas") ist wahrscheinlich das wichtigste Gericht in der sierra-leonischen Küche — ein langsam gegarter, zutiefst würziger Eintopf aus gestampften oder pürierten Cassava-Blättern, Palmöl und einer Fülle von Proteinen, darunter Huhn, Rind, geräucherter Fisch und getrocknete Langusten. Das Stampfen von Cassava-Blättern (vor langem Kochen obligatorisch) ist eine gemeinschaftliche Aktivität, oft von Frauen im Dorf mit einem großen hölzernen Mörser durchgeführt. Der Eintopf wird über Weiß reis serviert und ist bei praktisch jedem wichtigen Ereignis im sierra-leonischen Leben vorhanden. Es ist das Essen, das Sierra Leoner sehnen, wenn sie Heimweh haben.
Dient 6
Wenn frische Cassava-Blätter verwendet werden, gründlich in einem Mörser oder pürieren, bis sehr fein — sie müssen gut zerlegt sein. Gefrorene vorgestampfte Cassava-Blätter können direkt verwendet werden. Hinweis: Cassava-Blätter erfordern langes Kochen.
Huhn und Rind mit Salz und Bouillon würzen. Palmöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten braten. Fleisch hinzufügen und 8 Minuten anbraten, bis braun.
Gestampfte Cassava-Blätter in den Topf mit dem Wasser geben. Alles gut durchmischen. Zum Köcheln bringen.
Zudecken und auf niedriger Hitze 45-60 Minuten kochen, dabei alle 10-15 Minuten rühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis Cassava-Blätter vollständig zart sind und der Eintopf sehr dick ist.
Geräucherter Fisch, gemahlene Langusten, Scotch-Bonnet und Erdnussbutter wenn verwendet hinzufügen. Gut durchmischen. Weitere 15-20 Minuten unbedeckt kochen. Salz abschmecken.
Großzügig über gedämpftem Weiß reis servieren. Der Eintopf sollte sehr dick sein — fast wie eine Paste — und jeden Reiskorn bedecken.
Je länger der Eintopf kocht, desto besser der Geschmack — mindestens eine Stunde wird empfohlen.
Cassava-Blätter müssen sehr fein gestampft und dann lange genug gekocht werden, um sicher zu essen (cyanogene Glykoside entfernen).
Gefrorene vorgestampfte Cassava-Blätter sind ein enormer Zeit sparer und sind in den meisten afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit verdunstet, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Okra in den letzten 10 Minuten für eine leicht viskose, reichere Sauce hinzufügen.
Erdnussbutter durch Kokosmilch für ein anderes Reichhältigkeitsprofil ersetzen.
Nur Gemüse und geräucherter Fisch für eine Pescetariervariante verwenden.
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Kühl lagern bis zu 5 Tage. Friert außergewöhnlich gut ein — machen Sie einen großen Stapel. Mit etwas Wasser aufwärmen.
Cassava-Blatt-Eintopf wird von vielen Sierra Leonern als Nationalgericht ihres Landes angesehen, das über alle ethnischen Gruppen hinweg zubereitet wird, einschließlich der Temne, Mende, Limba und Krio. Cassava wurde im 16. Jahrhundert von den Portugiesen aus Südamerika nach Westafrika gebracht und wurde eine entscheidende hungerresistente Pflanze. Die Tradition, Cassava-Blätter vor dem Kochen gemeinsam als Gemeinschaft zu stampfen, spiegelt das tiefe soziale Gefüge der sierra-leonischen Kultur.
Ja — wenn gründlich gestampft und mindestens 45 Minuten gekocht, werden cyanogene Glykoside neutralisiert. Niemals rohe Cassava-Blätter essen.
Gefrorene Cassava-Blätter sind zunehmend in afrikanischen Lebensmittelgeschäften in Europa und Nordamerika erhältlich. Spinat kann als Textur-Ersatz verwendet werden, aber der Geschmack wird wesentlich unterschiedlich sein.
Ja — die meisten Komponenten können einen Tag voraus zubereitet und separate gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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