Tomate-reich hähnchen stir-fried in einer wok mit ingwer, grüne chilis und gequetschter koriander - lahore ist berühmtester restaurant gericht, bereit in 30 minuten.
Karahi benannt nach der wok-förmigen pfanne es wird gekocht in. Pakistanisches hähnchen karahi - besonders der lahori stil - wird auf drei dinge gebaut: hohe hitze, viel frische tomate, die in eine reiche soße abbricht, und das brillante fertig von julienniertem ingwer, grüne chilis und frisch gequetschter koriander-samen. Es ist das gericht, das die dhabas von lahore und die feier tische von pakistan füllt: feurig, frisch, unmittelbar.
Dient 4
Ghee in einem wok oder karahi auf hoch erhitzen. Hähnchen-stücke und ingwer-knoblauch paste hinzufügen. 5 minuten anbraten bis leicht braun.
Tomaten und salz einschütten. Abdecken und 12 minuten kochen - tomaten werden wasser freilassen und zusammenbrechen.
Aufdecken, hitze auf hoch erhöhen. Häufig 8 minuten rühren bis öl trennt und soße dickt.
Chili flocken, gequetschter koriander, gequetschter pfeffer, kurkuma hinzufügen. 2 minuten rühren.
Juliennertem ingwer, grüne chilis, halbes frisches koriander, garam masala und zitronensaft hinzufügen. 1 minuten rühren.
Abdecken, 3 minuten außer wärme ruhen. Mit restlichem koriander garnieren. Zischeln mit naan servieren.
Verwenden Sie einen wok oder schwer karahi - die hohen seiten erlauben richtige reduktion.
Nicht zu viel in den frühen stadien rühren - Sie möchten, dass die tomaten natürlich zusammenbrechen.
Widderwidder karahi - kochzeit auf 60 minuten erhöhen und 200ml wasser hinzufügen
Weiße karahi (ohne tomate): tomaten durch 200g yoghurt + sahne ersetzen
Ein pat butter am ende für restaurant-stil reichtum hinzufügen
Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. In einer wok auf hoher hitze aufwärmen.
Das karahi panne wurde über südwestasien seit jahrhunderten verwendet, aber lahore dhaba kultur wandte hähnchen karahi zu einem nationalen besessenheit im mid-20. jahrhundert. Die unterschrift frische - ganz gequetschter koriander, frischer ingwer, grüne chilis am ende hinzugefügt - ist das was es aus einem curry unterscheidet.
Boneless funktioniert aber die soße verliert tiefe. Wenn boneless verwenden, hälfte kochzeit nach tomaten hinzufügen.
Vorgemachter koriander verliert sein zitrus aroma. Das frisch quetschen mit mörser und stößel ist das geheimnis authentischen karahi.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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