Singapur Chili Krabbe
Ganze Schlamm Krabben gekocht in einem würzig, süß und milde würziger Tomate-Chili-Sauce — Singapurs ikonisches Meeresfrüchte-Gericht.
Über dieses Rezept
Chili Krabbe wurde in Singapur in den 1950ern von Madam Cher Yam Tian erfunden, wer kocht Krabben in einer Chili-Tomate-Sauce an ihren Straßenseite Stand entlang der East Coast. Das Gericht explodiert in Popularität und ist jetzt aufgelistet auf CNN Travel's 'World's 50 Most Delicious Foods.' Ganze Schlamm Krabben sind gequetscht und Rührbrat in einem Wok, dann in einer glänzend, Ei-dickten Sauce aus Tomate, Sambal Chili, Knoblauch, Ingwer und ein wenig Essig und Zucker zum Ausgleichen gebadet. Es wird mit fluffig Mantou Brötchen serviert — wesentlich zum Aufwischen alle zuletzt Tröpfchen der Sauce, angesehen von vielen als sogar besser als die Krabbe selbst. Es zu essen ist wunderbar unordentlich und Gemeinschaft.
Zutaten
Dient 4
- 2ganze Schlamm Krabben (etwa 700 g jeden), bereinigt und halbiert
- 4 ELPflanzenöl
- 6 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3 cmIngwer, gehackt
- 3 ELSambal Chili-Paste
- 4 mittlereTomaten, vermischt zu einem Mus
- 3 ELTomaten Ketchup
- 2 ELAustern-Sauce
- 1 ELReis Essig
- 1 ELZucker
- 0.5 TasseWasser oder Stock
- 2Eier, verquirlt
- 2 ELStärke gelöst in Wasser
- Spring onions and corianderzum Garnieren
- Fried mantou bunszum Servieren
Anleitung
- 1
Die Krabbe braten
Öl in einem großen Wok über hoher Hitze erhitzen. Krabben-Stücke hinzufügen, Shell-Seite abwärts, und 3–4 Minuten braten, bis Schalen drehen hell Orange. Entfernen und beiseite legen.
- 2
Die Sauce aufbauen
Im selben Wok, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden braten. Sambal hinzufügen und 1 Minute braten, bis duftend. Tomaten Mus, Ketchup, Austern-Sauce, Essig, Zucker und Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 3
Krabbe in Sauce köcheln
Krabbe in den Wok zurückgeben. Zum Beschichten umrühren, abdecken und über mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten kochen, bis Krabbe durchgegart ist. Stärke-Schlick einrühren zum Verdicken.
- 4
Fertigstellen und Servieren
Verquirlt Eier in einer dünnen Strömung in die Sauce gießen, sanft umrühren, um seidenartig Ei-Bänder zu schaffen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort mit gebrauchter Mantou Brötchen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Fragen Ihr Fischverkäufer zu reinigen und halbieren leben Krabben — das ist viel einfacher als diesen zu Hause zu tun.
- →
Das Mantou Brötchen können gedämpft oder tiefgebraten werden; tiefe Braten schafft ein mehr luxurious Textur.
- →
Nicht Über-dick die Sauce — es sollte glänzend und beschichtbar, nicht klebrig sein.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Spritzer Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Schwarzen Pfeffer Krabbe: ersetzen Chili-Tomate-Sauce mit einen schwarzen Pfeffer und Butter Glasur.
- •
Gesalzener Ei Krabbe: Krabbe in einer reich gesalzene Ei-Gelb Sauce geworfen.
- •
König Garnelen als ein erschwinglicherer Alternative zu ganzen Krabbe verwenden.
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Übrig Krabbe in Sauce halten 1 Tag im Kühlschrank; sanft in der Sauce mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Chili Krabbe wurde um 1956 von Madam Cher Yam Tian an der Singapur Ufer schafft. Ihr Mann Roland Lim eröffnete später ein Restaurant und offiziell legte es auf die Speisekarte. Es wurde erklärt Teil von Singapurs immaterielles Kulturerbe und ist zu Besuche Häupter des Staates gedient worden.
Häufig gestellte Fragen
Ist Chili Krabbe sehr würzig?
Es ist milde würzig — die Sauce ist hauptsächlich süß und würzig. Sambal Menge für Ihre bevorzugte Wärme Stufe passen.
Welche Art von Krabbe sollte ich verwenden?
Sri Lanka oder Blüte Schlamm Krabben sind traditionell. Dungeness oder Blau Krabbe Arbeit gut als Ersätze.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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