Schnur von Walnüssen mehrmals getaucht in verdicktem Traubensaft — Georgiens natürliche Süßigkeit, traditionell bei Traubenernte hergestellt.
Churchkhela ist die charakteristischste Süßigkeit in Georgien: Walnüsse auf einer Schnur aufgereiht, mehrmals in Tatara getaucht — eine dicke, heiße Mischung aus Traubensaft und Mehl — Schichten aufbauend wie Tauchkerzen. Nach dem Trocknen ist das Ergebnis eine zähe, fruchtige, nusshaltige Wurstform, die auf jedem georgischen Markt verkauft wird. Traditionell nur während der Herbst-Traubenernte hergestellt.
Dient 4
Nadel mit Küchengarn einfädeln. Durch Walnusshälften schieben, 5 cm leeres Garn oben zum Aufhängen lassen. 4 Schnüre à 12–15 Walnusshälften je machen.
800ml Traubensaft zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen, wenn nötig (hängt von Traubensüße ab).
Mehl in 200ml kalten Traubensaft schlagen, bis glatt, keine Klumpen.
Slurry langsam in kochenden Saft schlagen. Weiter schlagen und auf niedrig reduzieren. 15 min köcheln, bis dick wie Pudding, glänzend und der mehlige Geschmack ist weg.
Leicht auf 60°C abkühlen — zu heiß läuft die Beschichtung ab, zu kalt haftet sie nicht an. Jede Walnussschnur vollständig in die Tatara tauchen, herausheben, abtropfen lassen.
Schnüre auf einem Holzlöffel oder Rost über einem Tablett aufhängen. 30 min trocknen.
Tatara auf 60°C aufwärmen. Erneut tauchen. Aufhängen. 3–4 Mal wiederholen, um dicke Schichten aufzubauen.
In einem kühlen, trockenen, belüfteten Ort 5–10 Tage hängen, bis fest und leicht klebrig bei Berührung, aber nicht klebrig. Diagonal zum Servieren schneiden.
Das langsame Trocknen ist wesentlich — zu feucht und sie werden nicht fest, zu trocken und sie reißen.
Im Herbst machen, wenn Trauben auf ihrem Höhepunkt sind.
Haselnüsse oder Mandeln statt Walnüsse verwenden
Granatapfelsaft-Version: ersetzt Traube für würzige Variation
Schnellversion: nur zweimal tauchen, 2 Tage aufhängen für weiches Churchkhela
In Käsetuch wickeln, in kühlem trockenen Ort aufhängen — 3 Monate haltbar. Leichte weiße Blüte (Zuckerkristallisation) ist normal, nicht Schimmel.
Churchkhela wird in Georgien seit mindestens 1.000 Jahren hergestellt — Soldaten trugen es auf langen Kampagnen als kompakte, haltbare Energie. Es ist kulturell an die Herbst-Traubenernte gebunden, wenn Familien riesige Chargen als Winterfutter herstellen.
Zuckerkristallisation, normal und harmlos. Schimmel würde flauschig/gefärbt sein.
Ja — 100% reinen roten Traubensaft ohne Wasserzugabe wählen. Concord funktioniert besonders gut.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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