Fluffige Buttermilch-Pfannkuchen mit goldenen Rändern — purer amerikanischer Frühstücks-Komfort.
Hohe, fluffige Stapel goldener Pfannkuchen mit Bläschen versehen, serviert heiß mit Butter und Ahornsirup. Das ist Frühstück wie Amerika es kennt — einfach, großzügig und absolut befriedigend.
Dient 4
Mehl, Zucker, Backnatron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Verwenden Sie eine breite Schüssel, die ausreichend Platz zum Unterheben der feuchten Zutaten bietet, ohne dass der Teig über den Rand läuft.
In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen.
Nasse in trockene Zutaten gießen. Rühren, bis gerade kombiniert — Klumpen sind in Ordnung, Überrühren macht zähe Pfannkuchen.
Bei jedem zusätzlichen Rühren entwickelt sich Gluten und lässt mehr Treibgas entweichen – zu viel Teig ergibt flache, gummiartige Pfannkuchen, egal wie gut Ihre andere Technik ist.
Grillplatte über mittlerer Hitze erhitzen. 1/4-Cup-Portionen Teig gießen. Kochen, bis Blasen bilden und Ränder gesetzt aussehen, etwa 2 Minuten. Umwenden und weitere Minute bis golden kochen.
Warme Pfannkuchen stapeln. Mit Butter, Ahornsirup, Beeren oder Speck bestreuen.
Gleichbleibende mittlere Hitze ist der Schlüssel – eine zu kühle Bratpfanne ergibt blasse, dichte Pfannkuchen; Zu heiß verbrennt das Äußere, bevor das Innere aushärtet.
Gießen Sie etwa ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen auf die Grillplatte und lassen Sie dabei jeweils ein paar Zentimeter Abstand. Der Teig verteilt sich leicht zu einer Runde. Ungestört 2–3 Minuten kochen lassen: Sie achten darauf, dass sich auf der gesamten Oberfläche Blasen bilden und die Ränder von glänzend und feucht zu matt und fest werden. Dies sind die Signale dafür, dass das Innere genug gekocht ist, um das Umdrehen zu überstehen.
Schieben Sie einen breiten Spatel vollständig unter jeden Pfannkuchen und drehen Sie ihn in einer einzigen sicheren Bewegung um – Zögern führt dazu, dass er gefaltet statt umgedreht wird. Die zweite Seite 60–90 Sekunden lang anbraten, bis sie goldbraun ist. Übertragen Sie es auf einen Rost oder ein Backblech in einen 200 °F heißen Ofen, um es warm zu halten, während Sie die restlichen Portionen kochen.
Stapeln Sie 3–4 Pfannkuchen pro Teller und geben Sie einen großzügigen Klecks kalte Butter darauf, damit sie beim Essen langsam durch den Stapel schmilzt. Mit reinem Ahornsirup servieren, der kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmt wird – warmer Sirup verteilt sich in den Pfannkuchen, anstatt sich oben anzusammeln.
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Den Teig nicht überrühren — Klumpen sind dein Freund.
Den Teig vor dem Kochen 5-10 Minuten ruhen lassen für fluffigere Pfannkuchen.
Mittlere Hitze verwenden — zu heiß erzeugt verbrannte Außenseiten mit rohem Inneren.
Das richtige Wendesignal besteht aus zwei Dingen: Blasen auf der gesamten Oberfläche UND matte, feste Kanten – wenn man auf beides wartet, ist sichergestellt, dass der Pfannkuchen strukturell bereit ist, umgedreht zu werden, ohne zu reißen.
Halten Sie fertige Pfannkuchen auf einem Gitterrost im 100 °C heißen Ofen warm, anstatt sie direkt zu stapeln – beim Stapeln bleibt Dampf darunter hängen und der Boden wird feucht.
Schokoladenchips, Blaubeeren oder Bananenscheiben zum Teig hinzufügen.
Pfannkuchen mit Vollkorn machen, indem die Hälfte des Mehls ersetzt wird.
Zimt und Muskatnuss für würzige Pfannkuchen hinzufügen.
Eine Sauerteig-Version mit Sauerteig-Starter anstelle von Buttermilch erstellen.
Gekochte Pfannkuchen frieren gut ein. Im Toaster aufwärmen.
Pfannkuchen stammen vom antiken Griechenland und Rom, aber der amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen wurde im 19. Jahrhundert ikonisch. Die Einführung von Backnatron und Backpulver revolutionierte die Pfannkuchen-Herstellung und schuf die fluffigen, leichten Pfannkuchen, die für das amerikanische Frühstück geliebt werden. Buttermilch wurde die klassische Wahl nach, kommerzielle Produktion machte sie weit verfügbar.
Ja! Normale Milch mit Zitronensaft oder Essig mischen (1 Esslöffel pro 1 Tasse Milch) und 5 Minuten ruhen lassen. Oder verwenden Sie einfachen Joghurt mit Wasser gemischt.
Überrühren ist der Hauptschuldige. Nasse und trockene Zutaten gerade bis kombiniert rühren — Klumpen sind in Ordnung. Auch auf zu hoher Hitze kochen vermeiden.
Butter und reiner Ahornsirup ist klassisch, aber frische Beeren, Schlagsahne, Speck, Spiegeleier oder Nussbutter funktionieren wunderschön.
Sie können trockene Zutaten vorher zubereiten, aber den Teig morgens frisch mischen. Backnatron und Backpulver beginnen sofort zu aktivieren, wenn sie mit Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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