Klassische amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen

Über dieses Rezept

Hohe, fluffige Stapel goldener Pfannkuchen mit Bläschen versehen, serviert heiß mit Butter und Ahornsirup. Das ist Frühstück wie Amerika es kennt — einfach, großzügig und absolut befriedigend.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenWeizenmehl
• 2 ELZucker
• 1 TLBacknatron
• 1 TLBackpulver
• ½ TLSalz
• 2 TassenButtermilch(gut geschüttelt, vollfett)
• 2Eier
• 2 ELgeschmolzene Butter(geschmolzen und leicht abgekühlt)
• 1 TLreiner Vanilleextrakt
• butter or neutral oilfor the griddle

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, Zucker, Backnatron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

   Verwenden Sie eine breite Schüssel, die ausreichend Platz zum Unterheben der feuchten Zutaten bietet, ohne dass der Teig über den Rand läuft.

2. 2

   Nasse Zutaten mischen

   In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen.

3. 3

   Kombinieren

   Nasse in trockene Zutaten gießen. Rühren, bis gerade kombiniert — Klumpen sind in Ordnung, Überrühren macht zähe Pfannkuchen.

   Bei jedem zusätzlichen Rühren entwickelt sich Gluten und lässt mehr Treibgas entweichen – zu viel Teig ergibt flache, gummiartige Pfannkuchen, egal wie gut Ihre andere Technik ist.

4. 4

   Kochen

   Grillplatte über mittlerer Hitze erhitzen. 1/4-Cup-Portionen Teig gießen. Kochen, bis Blasen bilden und Ränder gesetzt aussehen, etwa 2 Minuten. Umwenden und weitere Minute bis golden kochen.

5. 5

   Servieren

   Warme Pfannkuchen stapeln. Mit Butter, Ahornsirup, Beeren oder Speck bestreuen.

   Gleichbleibende mittlere Hitze ist der Schlüssel – eine zu kühle Bratpfanne ergibt blasse, dichte Pfannkuchen; Zu heiß verbrennt das Äußere, bevor das Innere aushärtet.

6. 6

   Die erste Seite kochen

   Gießen Sie etwa ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen auf die Grillplatte und lassen Sie dabei jeweils ein paar Zentimeter Abstand. Der Teig verteilt sich leicht zu einer Runde. Ungestört 2–3 Minuten kochen lassen: Sie achten darauf, dass sich auf der gesamten Oberfläche Blasen bilden und die Ränder von glänzend und feucht zu matt und fest werden. Dies sind die Signale dafür, dass das Innere genug gekocht ist, um das Umdrehen zu überstehen.

7. 7

   Flip and finish

   Schieben Sie einen breiten Spatel vollständig unter jeden Pfannkuchen und drehen Sie ihn in einer einzigen sicheren Bewegung um – Zögern führt dazu, dass er gefaltet statt umgedreht wird. Die zweite Seite 60–90 Sekunden lang anbraten, bis sie goldbraun ist. Übertragen Sie es auf einen Rost oder ein Backblech in einen 200 °F heißen Ofen, um es warm zu halten, während Sie die restlichen Portionen kochen.

8. 8

   Sofort servieren

   Stapeln Sie 3–4 Pfannkuchen pro Teller und geben Sie einen großzügigen Klecks kalte Butter darauf, damit sie beim Essen langsam durch den Stapel schmilzt. Mit reinem Ahornsirup servieren, der kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmt wird – warmer Sirup verteilt sich in den Pfannkuchen, anstatt sich oben anzusammeln.

Variationen

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  Schokoladenchips, Blaubeeren oder Bananenscheiben zum Teig hinzufügen.

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  Pfannkuchen mit Vollkorn machen, indem die Hälfte des Mehls ersetzt wird.

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  Zimt und Muskatnuss für würzige Pfannkuchen hinzufügen.

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  Eine Sauerteig-Version mit Sauerteig-Starter anstelle von Buttermilch erstellen.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen frieren gut ein. Im Toaster aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen