Schottlands alte und wiederherstellende Hühner- und Porree-Suppe, bereichert mit Gerste und sanft mit Pflaumen versüßt.
Cock-a-Leekie ist eines von Schottlands ältesten aufgezeichneten Gerichten und erscheint in der schottischen Literatur bereits 1598. Ein lange geschmorter Topf mit Huhn und Porree ist ebenso schön einfach wie zutiefst befriedigend. Die ungewöhnliche Zugabe von Pflaumen — die fehl am Platz zu wirken mag — ist tatsächlich historisch authentisch und stammt aus einer Zeit, als süße und herzhafte Kombinationen in der schottischen und europäischen Küche verbreitet waren. Die Pflaumen lösen sich in der Brühe auf und verleihen eine subtile Süße, die die Reichhaltigkeit des Huhns ausgleicht. Sie wird traditionell als erster Gang bei Burns Night Suppers serviert, vor dem Haggis.
Dient 6
Das ganze Huhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser und Hühnerbrühe geben. Die halbierte Zwiebel, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, grauem Schaum von der Oberfläche abschöpfend. Hitze reduzieren und 1 Stunde simmern lassen.
Nach 20 Minuten Simmern die gespülte Perlgerste in den Topf geben. Sie kocht zusammen mit dem Huhn für die verbleibenden 40 Minuten.
Wenn das Huhn durchgegart ist, vorsichtig aus dem Topf entfernen. Kurz abkühlen lassen, dann ganzes Fleisch in großen Zerzupfungen von den Knochen entfernen. Karkasse, Haut, Zwiebel, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter verwerfen.
Die Brühe zu einem sanften Simmern zurückbringen. Den geschnittenen Porree und die halbierten Pflaumen hinzufügen. 15–20 Minuten kochen lassen, bis der Porree vollständig zart und die Pflaumen in der Brühe erweicht sind.
Das zerzupfte Huhn in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten durchwärmen. In warme Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie streuen.
Verwenden Sie das ganze Huhn — die Karkasse macht eine weitaus überlegene Brühe als nur gekaufte Brühe.
Pflaumen nicht auslassen — sie sind historisch, authentisch und wirklich köstlich in der Brühe.
Die Brühe in den ersten 20 Minuten gewissenhaft abschöpfen für eine klare, goldene Suppe.
Schmecken Sie ab und würzen Sie am Ende — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Körnchen Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Einige moderne Versionen lassen die Pflaumen weg, wenn Gäste mit der Kombination unfamiliar sind; ersetzen Sie mit einem kleinen Steckrübengewürfel in der Brühe.
Cock-a-Leekie Pie ist eine traditionelle Variante, bei der die Suppe als Füllung unter einer Shortcrust-Pastete-Abdeckung verwendet wird.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher nach, um auszugleichen.
Pikanter: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gequetschte Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzu, um wärmige, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Gerste nimmt beim Lagern Flüssigkeit auf — beim Aufwärmen zusätzliche Brühe hinzufügen. Friert gut bis zu 2 Monate ein.
Die erste schriftliche Aufzeichnung von Cock-a-Leekie stammt aus 1598. Im 17. Jahrhundert war es bereits als ein deutlich schottisches Gericht anerkannt. Mary, Königin der Schotten, soll regelmäßig Cock-a-Leekie Suppe am schottischen Hof serviert worden sein — eine Ursprungsgeschichte, die wahr ist oder nicht, spiegelt wider, wie alt und gefeiert dieses Rezept wirklich ist.
Mittelalterliche und frühmoderne Küche paarte häufig Fleisch mit Trockenfrüchten für ein süß-saures Gleichgewicht. Die Pflaumen in Cock-a-Leekie sind ein Überbleibsel dieser älteren Kochtradition.
Ja — verwenden Sie knochig-an Schenkeln und Schenkeln für guten Geschmack. Die Brühe wird etwas weniger reich, aber immer noch hervorragend.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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