Rundown — oder "run dung" im kaimanskischen Dialekt — ist eine Technik, bei der frischer Fisch in Kokosmilch mit Tomaten, Zwiebel und Scotch-Bonnet gekocht wird, bis die Flüssigkeit zu einer duftenden, cremigen Soße reduziert, die jedes Stück umhüllt.
Dient 4
Kokosmilch, Tomaten, Zwiebel, Scotch-Bonnet und Thymian in eine breite Pfanne geben. Zum Köcheln bringen.
Use full-fat canned coconut milk only — reduced-fat or coconut cream products behave differently and won't reduce to the same glossy consistency.
15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis Soße leicht verdickt.
Fischstücke in die Soße legen. Soße über jedem Stück verteilen.
Nicht kräftig umrühren, um Fisch intakt zu halten.
15–20 Minuten kochen, bis Fisch durchgegart und Soße zu einer dicken, cremigen Glasur reduziert. Würzen und servieren.
Cover loosely with a lid tilted to allow steam to escape and cook for 10–12 minutes, basting the fish with sauce every few minutes. Remove the lid for the final 5 minutes to allow the sauce to reduce to a thick, creamy, almost glossy consistency that coats the fish richly. The fish is done when it flakes easily at the thickest point with the gentlest fork pressure.
Do not stir or move the fish vigorously — rundown fish should arrive at the table in intact, handsome pieces. Use a wide spatula and gentle, tilting movements when basting.
Carefully remove and discard the scotch bonnet (do not squeeze or press it) and the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt. The sauce should be thick, richly flavoured, and fragrant. Serve immediately over steamed white rice, with the thick coconut sauce poured generously over everything.
Vollsahne-Kokosmilch für die reichhaltigste Soße verwenden.
Das ganze Scotch-Bonnet-Piment bietet Geschmack ohne übermäßige Schärfe.
Geschmack und Salz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor der Hitze hacken, messen und vorbereiten, besonders bei schnellen Schritten.
Grüne Banane oder Brotfrucht in den Topf geben.
Salzmakrele für traditionelleren Geschmack verwenden.
Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Würziger: Fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Piment zu den Aromatika hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Schärfe.
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rundown ist eine Kochtechnik, die auf Jamaika und den Kaimaninseln geteilt wird und ihr gemeinsames afrokaribisches Erbe und ihre Abhängigkeit von Kokosnuss als Kochmedium widerspiegelt.
Es bezieht sich auf das Kochen der Kokosmilch, bis sie sich in Öl und einen dicken Rückstand trennt, der den Fisch umhüllt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe der Rolle jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem nachgeahmt werden, was im Schrank ist.
Authentizität ist ein Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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