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Sancocho
Kolumbiens großes wiederherstellendes Eintopf — ein langsam köchelndes Eintopf aus Hühnchen oder Rindfleisch mit Yuca, Mais, Kochbanane und Kartoffeln in einer tiefem Brühe mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzt.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(980 Bewertungen)#Hühnchen#Yuca#Mais#Suppe#kolumbianisch
Über dieses Rezept
Sancocho ist Kolumbiens kulinarische Seele Essen und das Gericht am meisten verbunden mit Familientreffen, Kater-Heilung und Feier. Es existiert in Dutzend regionaler Variationen über Kolumbien — Sancocho de Gallina (Henne) aus den Andean Tälern, Sancocho Trifásico (drei Fleische) von der Küste, Sancocho de Pescado aus dem Amazonas. Was alle Versionen teilen ist das langsame Köcheln von zähen Stücken oder ganzen Vögeln, Wurzelgemüse und Mais, bis die Brühe tiefem Aromen ist und das Fleisch vom Knochen fällt. Die stärkigen Gemüse — Yuca, Kochbanane, Kartoffel — verdickern die Brühe natürlich. Sancocho wird fast immer mit weißem Reis auf der Seite und Avocadoscheiben serviert.
Zutaten
Dient 8
- 1 wholeHühnchen oder Henne(in 8 Stücke geschnitten)
- 2 earsMais(in 3 Stücke jedes geschnitten)
- 300 gYuca (Cassava)(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 greenKochbananen(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3 mediumKartoffeln(in Stücke geschnitten)
- 1 largeZwiebel(gehackt)
- 3 stalksFrühlingszwiebeln
- 1 bunchfrischer Koriander
- 3 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
- 2 litresWasser
- 1 tspSalz
Anleitung
- 1
Die Brühe beginnen
Hühnchen, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Hälfte Koriander in einem großen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 30 Minuten köcheln.
- 2
Harte Gemüse hinzufügen
Yuca, Kochbanane und Mais hinzufügen. 25 Minuten köcheln.
- 3
Kartoffeln hinzufügen
Kartoffeln hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln bis all Gemüse zart ist und einige anfangen zu zerbrechen und die Brühe zu verdickern.
- 4
Beenden und servieren
Restlichen Koriander hinzufügen. Mit Salz würzen. Mit weißem Reis, Avocado und scharfer Soße auf der Seite servieren.
Profi-Tipps
- →
Eine stewing Henne (Gallina) macht das beste Sancocho — es dauert länger aber gibt außergewöhnliche Aromen
- →
Lass die Yuca und Kochbanane leicht zerbrechen — diese natürliche Stärkeverdickung ist der Punkt
- →
Salz am Ende probieren und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
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Mise en place zahlt sich aus: Alles hacken, abmessen und vormischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Rindfleisch-Rippen für 'Sancocho de Res' verwenden
- •
Drei Fleische (Hühnchen, Rindfleisch, Schwein) für 'Sancocho Trifásico' verwenden
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Frisch gehackte Chilischote oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Hiebs.
Lagerung
Hält 3 Tage kühlgelagert. Die Brühe verdicktet beim Stehen — Wasser hinzufügen, wenn aufwärmend.
Geschichte und Herkunft
Sancocho evolvierte über Lateinamerika vom spanischen Cocido, angepasst mit indigenen Wurzelgemüse wie Yuca und Mais. Die kolumbianische Version ist besonders reich in regionaler Variation.
Häufig gestellte Fragen
Ist Sancocho überall in Lateinamerika gleich?
Der Name wird über Venezuela, Kolumbien, die Dominikanische Republik und andere Länder geteilt, aber jede Version hat unterschiedliche Zutaten und Charakter. Kolumbianisches Sancocho ist unter den komplexesten.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und gekühlt separat gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Aromaten austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und die Fett-Säure-Salz Balance bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr wichtig ist, ist die Technik und Balance der Aromen zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Kalorien420kcal
Eiweiß32g
Kohlenhydrate48g
Fat10g
Faser5g
Eiweiß32g
Kohlenhydrate48g
Fat10g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit110 Min.
Haben Sie Fragen?
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