Kubanischer Flan de Leche
Kubas seidiger, reicher Karamellpudding – dichter als französische Crème caramel, mit Kondensmilch und Kaffeesahne zubereitet.
Über dieses Rezept
Kubanischer Flan de Leche ist das beliebteste Dessert der Insel – ein reicher, wackeliger Karamellpudding aus Kondensmilch und Kaffeesahne (Dosenmilch), die ihm eine tiefere Süße und cremigere Textur verleihen als dem französischen Original. Er ist in jedem kubanischen Restaurant, jeder Hausküche und bei jedem Anlass zu finden. Das Karamell ist großzügiger, der Pudding dichter, und die Zufriedenheit ist vollständig.
Zutaten
Dient 8
- 1 Dosegezuckerte Kondensmilch (397 g)
- 1 DoseKaffeesahne / Dosenmilch (354 ml)
- 6 großeEier
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TasseZucker (für das Karamell)
- 2 ELWasser (für das Karamell)
Anleitung
- 1
Karamell zubereiten
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis eine bernsteinfarbene Masse entsteht. Sofort in eine 23-cm-Kuchenform gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken.
- 2
Pudding mixen
Kondensmilch, Dosenmilch, Eier und Vanille glatt mixen.
- 3
Im Wasserbad backen
Puddingmasse über das Karamell gießen. In einen Bräter mit heißem Wasser stellen. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 55–65 Minuten backen, bis der Pudding gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
- 4
Kühlen und stürzen
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen tiefen Teller stürzen.
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Profi-Tipps
- →
Nicht zu lange backen – ein leichtes Wackeln in der Mitte ist korrekt.
- →
Über Nacht kühlen für das sauberste Stürzen.
- →
Das Karamell sollte tiefbernsteinfarben sein, nicht blass.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage abwiegen statt Tassen zu verwenden – Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem festen Teig.
Variationen
- •
Frischkäse für eine besonders reiche Version hinzufügen
- •
Mit Zimt und Rum aromatisieren
- •
Individuelle Flans in Förmchen zubereiten
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Flan wurde von den spanischen Kolonisatoren nach Kuba gebracht und wird dort seit Jahrhunderten zubereitet. Die kubanische Version entwickelte sich unter Verwendung der Dosen-Kondensmilch und der Kaffeesahne, die im 20. Jahrhundert weit verbreitet wurden, und schuf so einen deutlich reichhaltigeren und süßeren Pudding.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist kubanischer Flan dichter als französische Crème caramel?
Die Kondensmilch und die Dosenmilch sind reichhaltiger und konzentrierter als frische Milch, was einen dichteren, süßeren Pudding ergibt.
Warum ist mein Flan gerissen?
Der Ofen war zu heiß oder das Wasserbad ist ausgetrocknet. Wasserstand hoch halten und ggf. locker mit Folie abdecken.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Was kann ich ersetzen, wenn mir Zutaten fehlen?
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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