Kubas ikonischer langsam gebratener Schweinekamm mit Zitrus-Knoblauch-Marinade – saftig, mit knuspriger Schwarte und unwiderstehlich aromatisch.
Lechón asado ist Kubas größte kulinarische Errungenschaft – ein ganzes Schwein oder ein Schweinekamm, über Nacht in Mojo mariniert (eine Mischung aus Sauerampelsinensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano), dann langsam gebraten, bis die Schwarte knuspert und das Fleisch zerfällt. Es ist der Mittelpunkt jeder kubanischen Feier, besonders der Noche Buena (Heiligabend), wenn ganze Schweine über Holzkohlegeruben in Hinterhöfen auf der ganzen Insel gebraten werden.
Dient 8
Sauerampelsinensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren.
Die Schwarte des Schweins tief rautenförmig einschneiden. Tiefe Einschnitte in das Fleisch machen. Mojo überall darüber gießen und in die Einschnitte drücken. Abdecken und 8–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schwein mit der Schwarte nach oben auf einem Bett aus Zwiebeln in einen Bräter legen. Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 3,5–4 Stunden braten, dabei jede Stunde mit dem Bratensaft begießen.
Ofen auf 230 °C erhöhen und weitere 20–30 Minuten braten, bis die Schwarte knuspert und goldbraun ist.
20 Minuten ruhen lassen, dann zupfen oder aufschneiden. Mit schwarzen Bohnen, Reis und Tostones servieren.
Sauerampfelsine (Naranja agria) ist die authentische Grundlage – eine Zitronen-Orangen-Mischung funktioniert gut.
Je länger die Marinade einwirkt, desto aromatischer das Fleisch.
Die Schwarte tief einschneiden, sonst wird sie nicht knusprig.
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Mit einem ganzen Schwein für authentischen Noche-Buena-Stil zubereiten
Lorbeerblätter zur Marinade hinzufügen
Statt Tostones Yuca con Mojo servieren
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Geschmack verbessert sich über Nacht.
Lechón asado ist das Herzstück der kubanischen Weihnachtstradition. Ganze Schweine werden in Hinterhöfen auf Holzkohlegeruben namens Caja China gebraten, und das Ereignis ist ebenso sehr ein geselliges Beisammensein wie eine Mahlzeit. Kubanische Auswanderer weltweit leben diese Tradition weiter, um die Verbindung zur Insel aufrechtzuerhalten.
Naranja agria (Sevilla-Orange) ist eine bittere Zitrusfrucht, die in der karibischen und kubanischen Küche verwendet wird. Eine Mischung aus Orangensaft und Limette oder Grapefruit kommt dem Geschmack nahe.
Ja – bei niedriger Stufe 8 Stunden garen. Das Fleisch wird zart, aber ohne knusprige Schwarte. Unter dem Grill fertigstellen.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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