Vaca Frita

Über dieses Rezept

Vaca Frita (gegrillte Kuh) ist eine der großen einfachen Techniken der kubanischen Kochkunst — ein zweistufiger Prozess, bei dem Rindfleisch zuerst köcheln wird, bis zart, dann zerkleinertet und bei hoher Hitze gebraten wird in der Pfanne, bis die Kanten karamellisieren und knacken. Die Limetten- und Knoblauch-Marinade, die das gekochte Rindfleisch sitzt in vor dem Braten, ist was dieses Gericht außergewöhnlich macht: die Säure tenderisiert weitere und der Knoblauch durchdringt jeden Strähne. Der Kontrast zwischen den knusprigen, gebräunten Kanten und dem feuchten, zarten Zentrum jedes Stückes ist der ganze Punkt. Vaca Frita ist mit kubanisch-amerikanischen Kochen in Miami gleichermaßen verbunden wie mit der Insel.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRinder-Flanken-Steak
• 1 großeZwiebel(Hälfte zum Kochen, Hälfte dünn für Braten geschnitten)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 ELZitronensaft
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ELPflanzenöl
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch kochen

   Flanken-Steak in einen Topf mit Salzwasser, Hälfte Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel geben. 60–75 Minuten kochen bis sehr zart.

2. 2

   Zerkleinertern und marinieren

   Rindfleisch entfernen und in lange Strähne zerkleinertern. Mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz tossing. 15–30 Minuten marinieren.

3. 3

   In der Pfanne braten

   Öl in einer schweren Pfanne erhitzen bis sehr heiß. Rindfleisch in einer einzelnen Schicht hinzufügen. Mit Spatel drücken. 3–4 Minuten braten, ohne zu bewegen, bis der Boden tiefem gebraut und knusprig ist.

4. 4

   Zwiebel hinzufügen und umkehren

   Gehackte Zwiebel hinzufügen. Tossing und 2 weitere Minuten braten. Das Rindfleisch sollte knusprig, karamellisierte Kanten durchgehend haben.

Variationen

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  Hühnchen statt Rindfleisch für 'Pollo a la Plancha' verwenden

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  Mit eingelegten Zwiebeln für extra Säuerlichkeit servieren

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  Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Frisch gehackte Chilischote oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Hiebs.

Lagerung

Hält 3 Tage kühlgelagert. In einer sehr heißen Pfanne aufwärmen, um die knusprigen Kanten wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen