Dholl Puri ist das inoffizielle nationale Straßenessen von Mauritius. Weiches, hauchdünnes Fladenbrot wird mit einem duftenden gelben Erbsenpüree gefüllt, das mit Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt ist, und mit Rougaille, Pickles und Chutney serviert. Ein Grundnahrungsmittel an jedem Straßenstand und Familientreffen.
Dient 6
Gekochte Linsen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und einer Prise Salz zu einer groben Paste vermischen.
If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.
Mehl, Salz, Öl und genug warmes Wasser vermischen, um einen weichen, formbaren Teig zu bilden. 20 Minuten ausruhen lassen.
Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.
Teig in Kugeln teilen. Jede abflachen, einen Löffel Erbsenpaste hinzufügen, versiegeln und dünn ausrollen.
Jeden Puri auf einem heißen trockenen Tawa 1–2 Minuten pro Seite kochen, bis leicht getupft. Warm servieren.
Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.
Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.
Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.
Oberfläche zum Ausrollen leicht bemehlern, um Kleben zu verhindern.
Sofort mit Rougaille oder Chutney servieren.
Geschmack anpassen und Salz ganz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place lohnt sich: Alles hacken, messen und vor dem Erhitzen vormischen, besonders bei schnellen Schritten.
Gehackte Chilischote zum Erbsenfüllung für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
Vollkornmehl für einen nussigen Geschmack verwenden.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.
Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.
Gekochte Puris in ein sauberes Tuch wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 4 Stunden lagern. Auf einer trockenen Pfanne aufwärmen.
Nach Mauritius durch indische Kontraktarbeiter im 19. Jahrhundert gebracht, entwickelte sich Dholl Puri zu einer einzigartig mauritischen Grundlagen-Mischung, die südindische und kreolische Einflüsse vereint.
Ja, einzelne Teigkugeln fest einwickeln und bis zu einen Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Rougaille, Kokosnuss-Chutney, Achard-Pickles und gekochte Nierenbohnen sind klassische Begleitungen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah bei der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem, was in der Speisekammer ist, approximiert werden.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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