Dimlama — Usbekischer Lamm- und Gemüseeintopf

Über dieses Rezept

Dimlama (auch Dimlyama) ist vielleicht das mühsamste aller zentralasiatischen Gerichte und möglicherweise das befriedigendste: ein ganzes Satz Zutaten — Lamm, Kartoffel, Zwiebel, Karotte, Tomate, Kohl, Kräuter — sind in einem speziellen Auftrag in einem Topf geschichtet und dann fest abgedeckt und links zum Kochen völlig in ihrem eigenen Dampf und Säften über niedriger Hitze gelassen, ohne zu rühren. Die Technik erschafft ein Gericht unglaublicher Reinheit und Tiefe, mit jedem Gemüse, das seinen Charakter behält, während das Lamm sein Fett und die Zwiebeln in eine süße Sauce schmilzen. Kein Wasser wird hinzugefügt, kein Rühren wird getan. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, zarter Eintopf, der seit Generationen auf usbekischen Bauernhöfen und in Stadt-Wohnungen gegessen wurde.

Zutaten

Dient 4

• 700 gLammrippen oder Schulter(knochengebunden, in Stücke geschnitten)
• 3 großeZwiebeln(in Ringen geschnitten)
• 3 mittlereKarotten(in große Stücke geschnitten)
• 4 mittlereKartoffeln(halbiert)
• 3 mittlereTomaten(geschnitten)
• 200 gweißer Kohl(in große Keile geschnitten)
• 1 KopfKnoblauch(ungeschält, horizontal halbiert)
• 1 Teelöffelgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TeelöffelKoriandersamen
• 1 TeelöffelSalz
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 1 Bundfrischer Koriander und Petersilie

Anleitung

1. 1

   Den Topf schichten

   In einem breiten schweren Topf Zutaten in dieser Ordnung von unten nach oben schichten: Lamm (gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz, Pfeffer), Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Kohl, Knoblauch, frische Kräuter.

2. 2

   Abdichten und kochen

   Einen eng sitzenden Deckel auf dem Topf legen. Über der niedrigstmöglichen Hitze 1,5–2 Stunden kochen. Den Deckel nicht hochheben, nicht rühren. Die Zutaten kochen völlig in ihrem eigenen Dampf.

   Ein schwerer Gusseisen-Topf gibt die besten Ergebnisse. Wenn der Deckel nicht eng ist, mit Folie abdichten, bevor der Deckel auf dem Topf gelegt wird.

3. 3

   Überprüfen und servieren

   Nach 1,5 Stunden, überprüfen Sie, indem Sie ein Spieß in die Kartoffel einsetzen — sie sollte völlig zart sein. Vom Topf servieren, sichernd, dass jeder etwas von jeder Schicht bekommt.

Variationen

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  Quitte oder Apfel können zwischen den Gemüseschichten für eine süße Anmerkung hinzugefügt werden.

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  Hähnchen-Dimlama ersetzt Lamm für Hähnchenschenkel — Kochzeit auf 1 Stunde reduzieren.

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  Vegetarisch: Protein durch geröstete Krone-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

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  Würziger: eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Sanft auf dem Herd aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen