Dimlama ist das entspannteste Gericht des usbekischen Repertoires — Schichten aus Lamm, Gemüse und Kräutern werden in einen schweren Topf gepackt und unter einem engen Deckel gekocht, so dass alles in seinem eigenen freigesetzten Saft gedünstet wird. Am Anfang wird kein Wasser hinzugefügt; die Feuchtigkeit aus den Gemüsen ist ausreichend. Das Ergebnis ist unglaublich zartes Fleisch und intensiv gewürztes Gemüse durchdrungen mit Lammfett.
Dient 6
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Lammstücke in einer einzelnen Schicht hinzufügen. Mit der Hälfte der Gewürze und Salz würzen.
Zwiebeln, dann Karotten, dann Kartoffeln, dann Paprika, dann Tomaten und Kohl auf das Lamm schichten. Knoblauch zwischen den Schichten streuen. Jede Schicht leicht würzen.
Ein Stück Folie unter den Deckel legen, um einen festen Verschluss zu schaffen. Bei niedrigster Hitze 80–90 Minuten kochen. Den Deckel die ersten 60 Minuten nicht anheben.
Prüfen, dass Fleisch sehr zart ist und Gemüse durchgegaren ist. Wenn nicht, weitere 15 Minuten fortfahren.
Direkt aus dem Topf servieren oder auf ein großes Tablett übertragen, Fleisch an der Basis mit Gemüse oben anordnen.
Die Folie-Versiegelung unter dem Deckel ist entscheidend — kein Dampf muss entweichen.
Kein Wasser hinzufügen — die Gemüse geben mehr als ausreichend Feuchtigkeit ab.
Die Reihenfolge der Schichten ist wichtig: dichtere Gemüse (Karotten, Kartoffeln) gehen unter leichtere.
Geschmack und Salz am sehr Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Auberginen und Zucchini für eine Sommerversion hinzufügen.
Rindfleisch statt Lamm für einen milderen Geschmack verwenden.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: fein gehackte frische Chilischoten oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um warme, schichtweise Hitze anstelle eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Bis zu 3 Tage kühl lagern. Die Aromen vertiefen sich über Nacht.
Dimlama ist ein Gericht der Bauerngemeinschaften des Fergana-Tals von Usbekistan. Seine Einfachheit — ein Topf, keine zusätzliche Flüssigkeit — spiegelt das ressourcenbewusste Kochen des ländlichen Zentralasiens wider.
Ja — bei niedriger Hitze 6–7 Stunden kochen. Möglicherweise musst du die angesammelte Flüssigkeit am Ende reduzieren, indem du den Deckel für die letzten 30 Minuten entfernst.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und gerade zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromastoffe gegen ähnliche um (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und der Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, bist du auf festem Boden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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