Ein kräftiges Dubliner Eintopfgericht aus Wurst, Speck, Zwiebeln und Kartoffeln, das langsam in einer herzhaften Brühe schmort — das definitive Komfortgericht der Stadt Dublin.
Dublin Coddle ist ein einzigartiges Gericht der irischen Hauptstadt, das seit Jahrhunderten mit dem Leben der arbeitenden Bevölkerung Dublins verbunden ist. Jonathan Swift, der Autor von Gullivers Reisen aus dem 18. Jahrhundert, war angeblich ein großer Liebhaber davon, und es hat seither ständig einen Platz auf den Dubliner Tischen. Anders als ein Irish Stew wird Coddle nicht angebräunt — alles wird roh geschichtet und sanft gegart, was eine helle, geschmackvolle Brühe ergibt. Traditionelles Coddle verwendet Schweinewurst, durchwachsene Speckscheiben, Kartoffeln und Zwiebeln. Es ist bescheiden, sättigend und außerordentlich lecker an einem kalten Abend mit einer dicken Scheibe Soda Bread und einem Pint Guinness.
Dient 4
Ofen auf 160°C (140°C Umluft / 325°F) vorheizen. Coddle wird idealerweise im Ofen für sanfte, gleichmäßige Hitze gegart, obwohl auch der Herd funktioniert.
In einem großen, schweren Kasserolengeschirr mit Deckel die geschnittenen Kartoffeln auf dem Boden schichten. Mit geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch belegen. Die Speckstücke über den Zwiebeln verteilen. Die Würste obenauf betten.
Die Brühe über alles gießen. Thymian und Lorbeerblätter hineintun. Mit schwarzem Pfeffer würzen (Speck und Wurst geben ausreichend Salz ab).
Mit dem Deckel fest abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten im Ofen garen. Die Flüssigkeit sollte kaum simmern — passen Sie die Ofentemperatur an, falls nötig.
Thymian und Lorbeerblätter entfernen. Die Kartoffeln sollten vollständig zart sein und anfangen, in der Brühe auseinanderzufallen. Petersilie oben darüber streuen und den Topf zum Tisch bringen.
Verwenden Sie hochwertige Wurst mit hohem Schweinefleischanteil — billige Wurst zerfällt und macht die Brühe fettig.
Bräunen Sie nichts an — Coddle wird durch seinen hellen, sanft gegarten Charakter definiert.
Mit Soda Bread servieren, um die tiefe, herzhafte Brühe aufzuweichen.
Schmecken Sie ab und würzen Sie am Ende — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Körnchen Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Einige Rezepte fügen eine Flasche Stout für eine dunklere, kräftigere Brühe hinzu.
Perlgerste kann für zusätzliche Substanz und Textur hinzugefügt werden.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher nach, um auszugleichen.
Pikanter: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gequetschte Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzu, um wärmige, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Brühe aufgesogen wurde.
Der Ursprung von Coddle ist umstritten, aber es erscheint konsistent in der Dubliner Lebensmittelschrift ab dem 18. Jahrhundert. Es war das Essen von Arbeiterfamilien, die Rückenreste von Speck und Wurst ökonomisch nutzen mussten. Der Name leitet sich vom Verb 'coddle' ab — langsam und sanft kochen.
Nichts wird in einem Coddle gebräunt — die Eigenschaft ist beabsichtigt. Die Blässe spiegelt die langsame, sanfte Garmethode wider, die das Gericht definiert.
Ja — verwenden Sie die niedrigste Hitzestufe, halten Sie den Deckel auf und es dauert ungefähr genauso lange. Prüfen Sie regelmäßig, dass es nicht kräftig kocht.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (540g) · 4 Portionen insgesamt
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