Dulce de Higos (venezolanische Feigen in Sirup)

Über dieses Rezept

Dulce de Higos ist eine der ältesten und ehrwürdigsten traditionellen Süßigkeiten Venezuelas – ganze Feigen (Higos), die langsam in einem dunklen, duftenden Sirup aus aufgelöstem Panela (rohem, unraffiniertem Zuckerrohr), Zimt und Nelken gekocht werden, bis sie durchscheinend und tief karamellisiert werden und sich zu fast kandierten Konfekten konzentrieren, die gleichzeitig innen marmeladig und außen leicht fest sind. Der Sirup selbst reduziert sich zu einer dicken, melassefarbenen Flüssigkeit, die genauso wertvoll ist wie die Frucht. Hierbei handelt es sich um eine Zubereitung aus der Kolonialzeit, da der Anbau von Feigen und Zuckerrohr mit den spanischen Kolonialherren eingeführt wurde, aber die spezielle Technik, ganze Früchte in Panelasirup zu kandieren, wurde zu einer eindeutig venezolanischen kulinarischen Tradition. Dulce de Higos wird als Postre (Dessert) mit weißem Frischkäse (Queso Blanco) serviert – der bitter-salzige Käse, der sich von der dunklen Süße der Feige und des Sirups abhebt, ist einer der großen Geschmackskontraste in der venezolanischen Küche. Es erscheint bei sonntäglichen Familienessen und Feiertagstreffen und wird in Gläsern auf traditionellen venezolanischen Lebensmittelmärkten verkauft. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld – die Feigen müssen sehr langsam köcheln, manchmal zwei Stunden lang, damit der Sirup aufgenommen wird, ohne zu zerfallen. Das Ergebnis ist eine Konfitüre, die wochenlang haltbar ist und mit zunehmendem Alter besser wird.

Zutaten

Dient 8

• 1 kgfrische schwarze oder grüne Feigen(fest, nicht überreif)
• 400 gPanela oder Piloncillo(gerieben; oder durch dunkelbraunen Zucker ersetzen)
• 500 mlWasser
• 2 sticksZimt
• 4 ganzNelken
• 1 stripOrangenschale(optional)
• 1 TLVanilleextrakt
• 300 gQueso Blanco oder Queso Fresco(nebenher dienen)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Feigen vor

   Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz (ca. 1 cm tief) in die Unterseite jeder Feige einritzen. Dadurch kann der Sirup eindringen und die Feigen werden gleichmäßig gegart, ohne zu platzen.

2. 2

   Machen Sie den Panela-Sirup

   Geriebenen Panela und Wasser in einem großen, breiten Topf vermengen. Zimtstangen, Nelken und Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Panela vollständig auflöst. 5 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Fügen Sie die Feigen hinzu

   Tauchen Sie die Feigen vorsichtig in den Sirup. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert – der Sirup sollte kaum Blasen bilden. Ohne Deckel 60–90 Minuten kochen lassen, dabei die Feigen alle 20 Minuten vorsichtig wenden, bis sie durchscheinend sind und der Sirup eine dicke, dunkle Glasur aufweist.

   Geduld ist wichtig – bei zu hoher Hitze fallen die Feigen zusammen. Durch die sehr geringe, gleichmäßige Hitze können sie den Sirup langsam aufnehmen und dabei ihre Form behalten.

4. 4

   Vanille hinzufügen

   In den letzten 5 Minuten des Garvorgangs Vanilleextrakt hinzufügen. Probieren Sie den Sirup – er sollte tief süß mit Zimt- und Melassenoten sein.

5. 5

   Abkühlen lassen und servieren

   Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Sirup wird beim Abkühlen noch dicker. Servieren Sie 2–3 Feigen pro Person mit einem Löffel dunklem Sirup und einer Scheibe Queso Blanco.

Variationen

• •

  Dulce de Lechosa (Papaya-Papaya): Eine Technik, die den Geschmack der Papaya nicht beeinträchtigt; Venezuela ist eine Alternative.

• •

  Dulce de Leche de Higos: Mischen Sie abgekühlte Feigen mit etwas Sirup zu einer dicken, streichfähigen Konfitüre, die sich hervorragend für Arepas eignet.

• •

  Fügen Sie dem Sirup einen Sternanis hinzu, um eine anisgeküsste Variante zu erhalten, die in den Andenstaaten Venezuelas üblich ist.

Lagerung

Bewahren Sie abgekühlte Dulce de Higos in sterilisierten Gläsern auf, die in den Sirup getaucht sind. Gekühlt sind sie bis zu 3 Wochen haltbar. Bei Raumtemperatur (verschlossene Gläser) bis zu 1 Woche haltbar. Der Geschmack vertieft und verbessert sich nach 2–3 Tagen.

Häufig gestellte Fragen