Ganze schwarze Feigen, in dunklem Panelasirup mit Zimt und Nelken gekocht, bis sie cremig und karamellisiert sind – Venezuelas klassische Konfitüre aus der Kolonialzeit.
Dulce de Higos ist eine der ältesten und ehrwürdigsten traditionellen Süßigkeiten Venezuelas – ganze Feigen (Higos), die langsam in einem dunklen, duftenden Sirup aus aufgelöstem Panela (rohem, unraffiniertem Zuckerrohr), Zimt und Nelken gekocht werden, bis sie durchscheinend und tief karamellisiert werden und sich zu fast kandierten Konfekten konzentrieren, die gleichzeitig innen marmeladig und außen leicht fest sind. Der Sirup selbst reduziert sich zu einer dicken, melassefarbenen Flüssigkeit, die genauso wertvoll ist wie die Frucht. Hierbei handelt es sich um eine Zubereitung aus der Kolonialzeit, da der Anbau von Feigen und Zuckerrohr mit den spanischen Kolonialherren eingeführt wurde, aber die spezielle Technik, ganze Früchte in Panelasirup zu kandieren, wurde zu einer eindeutig venezolanischen kulinarischen Tradition. Dulce de Higos wird als Postre (Dessert) mit weißem Frischkäse (Queso Blanco) serviert – der bitter-salzige Käse, der sich von der dunklen Süße der Feige und des Sirups abhebt, ist einer der großen Geschmackskontraste in der venezolanischen Küche. Es erscheint bei sonntäglichen Familienessen und Feiertagstreffen und wird in Gläsern auf traditionellen venezolanischen Lebensmittelmärkten verkauft. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld – die Feigen müssen sehr langsam köcheln, manchmal zwei Stunden lang, damit der Sirup aufgenommen wird, ohne zu zerfallen. Das Ergebnis ist eine Konfitüre, die wochenlang haltbar ist und mit zunehmendem Alter besser wird.
Dient 8
Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz (ca. 1 cm tief) in die Unterseite jeder Feige einritzen. Dadurch kann der Sirup eindringen und die Feigen werden gleichmäßig gegart, ohne zu platzen.
Geriebenen Panela und Wasser in einem großen, breiten Topf vermengen. Zimtstangen, Nelken und Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Panela vollständig auflöst. 5 Minuten köcheln lassen.
Tauchen Sie die Feigen vorsichtig in den Sirup. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert – der Sirup sollte kaum Blasen bilden. Ohne Deckel 60–90 Minuten kochen lassen, dabei die Feigen alle 20 Minuten vorsichtig wenden, bis sie durchscheinend sind und der Sirup eine dicke, dunkle Glasur aufweist.
Geduld ist wichtig – bei zu hoher Hitze fallen die Feigen zusammen. Durch die sehr geringe, gleichmäßige Hitze können sie den Sirup langsam aufnehmen und dabei ihre Form behalten.
In den letzten 5 Minuten des Garvorgangs Vanilleextrakt hinzufügen. Probieren Sie den Sirup – er sollte tief süß mit Zimt- und Melassenoten sein.
Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Sirup wird beim Abkühlen noch dicker. Servieren Sie 2–3 Feigen pro Person mit einem Löffel dunklem Sirup und einer Scheibe Queso Blanco.
Olgun fakat yumuşak olmayan sert incirler kullanın; olgunlaşmış incirler şurup içinde parçalanacaktır. Hafif war sich sicher, dass er sich keine Mühe gegeben hatte.
Panela (Veya Piloncillo) Es ist nur möglich, dass Sie es bearbeiten können. Mineral, Melas ağırlıklı tadı çok daha bir şurup oluşturur. Esmer şeker daha ce, daha karmaşık bir sonuç üretir.
İncirler başlangıçta yüzer und şurubu emdikçe yavaş yavaş suya batar; bu normaldir. Onları ağırlıklandırmaya gerek yok.
Dulce de Lechosa (Papaya-Papaya): Eine Technik, die den Geschmack der Papaya nicht beeinträchtigt; Venezuela ist eine Alternative.
Dulce de Leche de Higos: Soğutulmuş incirleri şuruplarının bir kısmıyla harmanlayarak arepalarda mükemmel olan kalın, sürülebilir bir konserve haline getirin.
Venezuela'nın Und eyaletlerinde yaygın olan anasonla öpülmüş bir variaasyon için şuruba bir yıldız anason ekleyin.
Bewahren Sie abgekühlte Dulce de Higos in sterilisierten Gläsern auf, die in den Sirup getaucht sind. Gekühlt sind sie bis zu 3 Wochen haltbar. Bei Raumtemperatur (verschlossene Gläser) bis zu 1 Woche haltbar. Der Geschmack vertieft und verbessert sich nach 2–3 Tagen.
Dulce de Higos spiegelt das koloniale kulinarische Erbe Venezuelas wider – Feigen wurden von spanischen Kolonisatoren eingeführt, ebenso wie der Zuckerrohranbau und die Panela-Produktion, die zu einem wichtigen venezolanischen Agrarindustriezweig wurden. Die Praxis, ganze Früchte in Zuckersirup (Dulces de Almíbar) zu konservieren, war eine spanische Tradition, die nach Amerika übertragen wurde, wo sie neben Feigen auch an lokale Zutaten wie Papaya, Guave und Tamarinde angepasst wurde. Dulce de Higos erscheint in venezolanischen Rezeptsammlungen des frühen 20. Jahrhunderts als Standard-Postre Criollo (kreolisches Dessert).
Taze incirler özellikle tercih edilir; Şurubu emerler ve kuru incirlerin çoğalamayacağı şekilde yarı saydam hale gelirler. Um eine alternative Option zu aktivieren, stellen Sie mindestens 30 Tage im Voraus ein und schließen Sie zwischen 30 und 40 Tagen ab.
Tatlı-koyu renkli korunmuş meyvelerin tuzlu taze peynirle birleşimi, klassik bir Venezüella eşleşmesidir; Tatların kontrastı kasıtlı ve son derece tatmin edicidir. Queso blanco veya queso fresco'nun her ikisi de işe yarar; Eski o güçlü aromalı peynirlerden kaçının.
Panela (Meksika'da piloncillo olarak da bilinir), katı kahverengi koniler o diskler halinde satılan rafine edilmemiş tam şeker kamışıdır. Latino-amerikanische Märkte und einige Hunde werden oft verkauft. Kullanmadan önce rendeleyin veya ufalayın. Es ist nicht einfach, eine Alternative zu finden.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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