Tief gefüllter holländischer Apfelkuchen mit buttrigem Mürbeteig, Zimt-Äpfeln und Gittertop — Kneipenkultur im Stück.
Holländische Appeltaart ist nicht wie eine französische Tarte Tatin oder ein amerikanisches Apple Pie — es ist eine tiefe, großzügig gefüllte Angelegenheit mit butterigem Mürbeteig gefüllt mit süß gewürztem Apfel- und Rosinenfüllung, belegt mit Gittertop. Warm mit Schlagsahne in jeder holländischen Kneipe serviert, es ist das Standard-Comfort-Food der Niederlande. Die Tiefe des Kuchens (mindestens 5cm) macht ihn von allen anderen Apfelkuchen unterschiedlich.
Dient 10
Kalte Butter in Mehl und Zucker reiben, bis bröckelnd. Ei, Vanille und Salz hinzufügen. Vermischen, bis ein Teig entsteht. In 2/3 und 1/3 teilen. 30 Minuten einwickeln und kühlen.
Apfelscheiben mit Zucker, Zimt, Muskatnuss, Rosinen und Zitronensaft vermischen.
Den größeren Teilteil in die Basis und die Seiten einer 24cm-Springformpfanne drücken. Die Kruste sollte mindestens 5cm hoch sein.
Apfelfüllung großzügig packen — sie sollte über dem Rand aufgewölbt sein.
Den verbleibenden Teig rollen und in Streifen schneiden. Ein Gitter über die Oberseite weben. Mit Ei-Wash bepinseln. Bei 175°C (350°F) 55–65 Minuten backen, bis golden und brodelnde.
Äpfel großzügig packen — sie schrumpfen während des Backens erheblich.
Der Kuchen sollte tief sein — verwende eine Springformpfanne mindestens 7cm hoch.
Vor dem Schneiden abkühlen, aber warm mit Schlagsahne servieren.
Trockenzutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Teig.
Marzipan-Schicht unter den Äpfeln hinzufügen
Birnen statt Äpfel verwenden
Mit Streusel statt Gitter belegen
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.
Bei Raumtemperatur 3 Tage aufbewahrt, im Kühlschrank 5 Tage. Scheiben kurz aufwärmen.
Holländische Appeltaart wird seit Jahrhunderten in den Niederlanden gemacht, mit Rezepten in holländischen Kochbüchern seit dem 17. Jahrhundert. Die Kneipenckultur erhob sie zu einem nationalen Ritual, mit praktisch jeder holländischen Kneipe, die ihre eigene Version serviert.
Holländische Elstar ist traditionell und ideal. Granny Smith gibt Säure. Braeburn oder Jonagold funktionieren auch gut.
Äpfel mit Zucker vermischen und sitzen lassen, damit die Flüssigkeit freigegeben wird, dann abtropfen. Oder einen Esslöffel Semmelbrosel hinzufügen, um Feuchtigkeit aufzusaugen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: ersetze Aromatika mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 10 Portionen insgesamt
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