Luqaimat sind mundgerechte frittierte Teigkugeln mit einer perfekt knusprigen Außenseite und flauschigem Zentrum. In Dattelsirrup getränkt und mit Sesamkörnern bestreut, sind sie ein Bestandteil von Ramadan-Versammlungen, Straßenmärkten und Kaffeehäusern in den gesamten VAE.
Dient 4
Mehl, Hefe und eine Spur Salz zusammen schlagen. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen, um einen glatten, dicken Teig zu formen. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis leicht aufgegangen.
Tieffrittieröl auf 175 °C erhitzen.
Teelöffelweise Teigportionen ins Öl geben. In Chargen 3–4 Minuten braten, dabei umdrehen, bis rundum tief golden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Auf einen Teller stapeln, großzügig mit Dattelsirrup übergießen und Sesamkörnern bestreuen, wenn gewünscht. Sofort servieren.
Gleichmäßige Öltemperatur ist der Schlüssel zu gleichmäßigem Bräunen.
Der Teig sollte dick genug sein, um die Form zu halten, wenn er eingedrückt wird.
Wiegen Sie Trockenprodukte auf einer Waage statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und zähen Teig.
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten ergreifen Fette und produzieren eine dichte, ungleichmäßige Textur.
Mit Honig statt Dattelsirrup übergießen.
Eine Spur von Kardamom zum Teig hinzufügen.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zum Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Wärme statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
Am besten frisch gegessen. Reste können in einer Heißluftfritteuse 2 Minuten knusprig gemacht werden.
Luqaimat wird seit Jahrhunderten in der gesamten arabischen Welt genossen und erscheint in mittelalterlichen Kochbüchern als 'luqm al-qadi'. In den VAE sind sie Synonym für Ramadan-Großzügigkeit.
Öl, das zu kühl ist, führt dazu, dass die Krapfen überschüssiges Fett aufnehmen. Stellen Sie sicher, dass es 175 °C erreicht, bevor Sie braten.
Ein kleiner Betrag Backpulver funktioniert in einem Notfall, aber Hefe gibt die beste luftige Textur.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
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