Fårikål

Über dieses Rezept

Fårikål ist Norwegias geliebtes Nationalgericht, das 1972 nach einer öffentlichen Abstimmung offiziell zum Nationalgericht erklärt wurde. Der Name bedeutet wörtlich 'Schaf in Kohl', und das Rezept verlangt nicht mehr als Lamm mit Knochen, frischer Kohl, ganze schwarze Pfefferkörner, Salz und Wasser — Einfachheit, die die Aromen selbst sprechen lässt. Traditionell im Herbst hergestellt, wenn frisches Lamm verfügbar ist, wird es am letzten Donnerstag im September am Nationalen Fårikål-Tag gefeiert. Generationen von norwegischen Familien versammeln sich um Töpfe dieses Eintopfs, serviert mit gekochten Kartoffeln und knusprigem Brot.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgLamm mit Knochen, Schulter oder Hals, in große Stücke geschnitten
• 1 mittlereGrüner Kohl, in dicke Spalten geschnitten
• 2 ELGanze schwarze Pfefferkörner
• 1.5 TLSalz
• 500 mlWasser
• 800 gMehlig kochende Kartoffeln, geschält (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Schichten im Topf

   Abwechselnd Lamm und Kohlstücke in einen großen, schweren Topf schichten, mit Kohl beginnen und enden. Pfefferkörner und Salz zwischen jeder Schicht verteilen.

2. 2

   Wasser hinzufügen

   Das Wasser über den geschichteten Zutaten gießen. Der Kohl gibt während des Garens erhebliche Feuchtigkeit ab, daher benötigen Sie nur wenig Flüssigkeit zum Starten.

3. 3

   Langsam köcheln

   Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Mit Deckel 2 bis 2,5 Stunden köcheln, bis das Lamm komplett zart ist und vom Knochen fällt.

4. 4

   Kartoffeln kochen

   Etwa 25 Minuten vor Fertigstellung des Eintopfs die Kartoffeln separat in Salzwasser bis gar kochen.

5. 5

   Servieren

   Lamm und Kohl mit reichlich würziger Brühe in tiefe Schüsseln portionieren. Mit gekochten Kartoffeln auf der Seite und knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Manche Familien geben einen Schuss Lammbrühe statt einfaches Wasser hinzu, um zusätzliche Tiefe zu erreichen.

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  Eine Prise Kümmel kann neben den Pfefferkörnern hinzugefügt werden, um ein aromatisches Aroma zu erhalten.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

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  Würziger: Ein fein gehackter frischer Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erreichen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft auf dem Herd wieder aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen