Feijoada Completa

Über dieses Rezept

Feijoada ist die Seele der brasilianischen Küche, ein zutiefst befriedigender Eintopf, der jeden Samstag im ganzen Land Familien zusammenbringt. Das Gericht hat afrikanische Wurzeln, das von versklavten Menschen eingeführt wurde, die es aus den Abfällen und billigeren Fleischstücken schufen, die von Kolonialherren verworfen wurden. Über Generationen hinweg entwickelte es sich zu einem Feiertagsmahl, mit jeder Region Brasiliens, die ihre eigene Note hinzufügt. Eine echte Feijoada Completa wird mit fluffigem weißem Reis, geröstetem Cassava-Farofa, sautiertem Collard-Grün (Couve), frischen Orangenscheiben und einem kleinen Glas Cachaça serviert — eine Kombination, die die Reichhaltigkeit des Eintopfs perfekt ausgleicht.

Zutaten

Dient 8

• 500 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 400 gSchweinerippen(in einzelne Rippen schneiden)
• 300 ggeräucherte Linguiça-Wurst(in Scheiben schneiden)
• 200 gCarne Seca (getrocknetes Salzbrett)(über Nacht eingeweicht, in Würfel)
• 300 ggeräucherter Speck(in Lardons schneiden)
• 2 großeZwiebel(fein gewürfelt)
• 6Knoblauch(gehackt)
• 3Pflanzenöl
• 3 ELLorbeerblätter
• 2schwarzer Pfeffer(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 400 gOrangen(halbiert, zum Servieren)
• 200 gcollard greens(zerkleinert, zum Servieren)
• 200 gFarofa (geröstetes Maniokmehl)(to serve)

Anleitung

1. 1

   Die Fleischsorten vorbereiten

   Die eingeeichten schwarzen Bohnen und die Carne Seca separat abtropfen lassen. Die Carne Seca gründlich ausspülen und in 3 cm Würfel schneiden. Die Speck-Lardons in einem großen, schweren Topf oder niederländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze braun braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.

2. 2

   Die Schweinerippen anbraten

   In der gleichen Pfanne die Schweinerippen in Portionen anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen. Die geschnittene Linguiça hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis leicht gefärbt. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Basis zubereiten

   Das Öl zur Pfanne hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich und transparent sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis aromatisch.

4. 4

   Kombinieren und köcheln

   Alle Fleischsorten mit den abgetropften schwarzen Bohnen, Carne Seca, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer zum Topf zurückgeben. Mit kaltem Wasser etwa 5 cm bedecken. Zum Kochen bringen, eventuelle Schaum abschöpfen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Ungefähr 2-2,5 Stunden unkovered kochen, je nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu bedecken.

   Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, 45 Minuten unter Druck kochen, um die Kochzeit dramatisch zu reduzieren.

5. 5

   Die Konsistenz überprüfen

   Der Eintopf ist fertig, wenn die Bohnen vollständig zart sind und die Flüssigkeit eine glänzende, samtweiche Konsistenz hat. Die Lorbeerblätter entfernen. Geschmack abschmecken und Salz anpassen — das gepökelte Fleisch gibt viel Salzigkeit, daher vorsichtig hinzufügen.

Variationen

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  Machen Sie eine vegetarische Version mit geräuchertem Paprika, Flüssigrauch, Portobello-Pilzen und zusätzlichem Gemüse anstatt des Fleisches.

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  In Rio de Janeiro wird Farofa mit Butter und Zwiebel hergestellt; in Bahia wird es oft mit Palmöl und getrockneten Garnelen gemacht.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Der Eintopf friert hervorragend bis zu 3 Monate ein. Sanft mit ein wenig Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen