Goatwater

Über dieses Rezept

Goatwater ist die Seele der montserratischen Küche. Langsam gegarte Ziegenfleisch, durchtränkt mit Nelken, Majoran und grüner Papaya, ergibt eine tiefgründig aromatische Brühe, die Einheimische bei Festivals und Sonntagstreffen genießen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgziegenfleisch(mit knochen, in stücke geschnitten)
• 1 Tassegrüne papaya(geschält und gewürfelt)
• 1 TLgemahlene nelken
• 1 ELgetrockneter majoran
• 1 mittlerezwiebel(gehackt)
• 2 ELtomatenmark

Anleitung

1. 1

   fleisch würzen

   ziegenstücke mit salz, nelken und majoran einreiben. 30 minuten marinieren lassen.

   Das Marinieren über Nacht macht einen spürbaren Unterschied: Die Gewürze dringen in das Fleisch ein und bedecken nicht nur die Oberfläche.

2. 2

   anbraten und sautieren

   ziege in einem schweren topf anbraten, bis sie braun ist. zwiebel hinzufügen und weich kochen.

3. 3

   flüssigkeiten hinzufügen

   tomatenmark einrühren, dann mit 1,5 litern wasser bedecken. zum kochen bringen.

4. 4

   köcheln

   hitze reduzieren und 90 minuten köcheln lassen, gelegentlich schaum abschöpfen.

   papaya in den letzten 30 minuten hinzufügen, damit sie leicht fest bleibt.

5. 5

   servieren

   würzung abschmecken und in schüsseln mit knusprigem brot servieren.

   Halten Sie die Hitze wirklich niedrig – aggressives Kochen stärkt die Muskelfaser der Ziege, bevor das Kollagen Zeit hat, sich aufzulösen.

6. 6

   Add papaya

   Die gewürfelte grüne Papaya dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Papaya wird weicher, sollte aber einen leichten Biss behalten, anstatt vollständig zu schmelzen. Seine natürlichen Enzyme tragen außerdem dazu bei, das Fleisch in dieser letzten Phase zart zu machen.

   Fügen Sie in den letzten 30 Minuten Papaya hinzu, damit sie leicht fest bleibt und sich nicht in der Brühe auflöst.

7. 7

   Würzen und servieren

   Probieren Sie die Brühe und passen Sie das Salz an. Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch keiner Gabel Widerstand leistet und die Brühe intensiv nach Nelken und Majoran mit einer dezenten Süße der Papaya schmeckt. In tiefe Schüsseln füllen und sofort mit dicken Scheiben knusprigem Brot zum Dippen servieren.

Variationen

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  Scotch-bonnet für schärfe hinzufügen.

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  Lamm ersetzen, wenn ziege nicht erhältlich ist.

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  Vegetarisch: protein durch geröstete könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: fein gehackte frische chili oder ein teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromastoffen hinzufügen für warme, schichtige schärfe statt einer scharfen hitze.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern; friert gut für 1 monat ein.

Häufig gestellte Fragen