Hafalaab
Eine sättigende, nährstoffreiche Liechtensteinische Gerstensuppe mit Speck, Lauch und Wurzelgemüse.
Über dieses Rezept
Hafalaab (von 'Hafer', Getreide) ist eine der ältesten Suppen der Liechtensteinischen Küche – eine gehaltvolle, trübe Brühe aus Perlgraupen, geräuchertem Speck und Wurzelgemüse, die Bauern und Arbeiter durch harte Alpenwinter ernährte. Sie ist sättigend, sparsam und äußerst schmackhaft, durch die Gerstenstärke auf natürliche Weise eingedickt.
Zutaten
Dient 6
- 150 gPerlgraupen, gespült
- 150 ggeräucherte Speckwürfel
- 2 mittlereKarotten, gewürfelt
- 1 großeLauch, in Ringe geschnitten
- 1.5 LiterGemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Anleitung
- 1
Speck auslassen
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Speckwürfel anbraten, bis das Fett ausgetreten und die Ränder knusprig sind. Das Fett nicht abgießen – es aromatisiert die Suppe.
- 2
Gemüse andünsten
Lauch und Karotten in den Topf geben. Im Speckfett 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- 3
Gerste und Brühe hinzufügen
Die gespülten Perlgraupen hinzugeben und die Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
- 4
Einköcheln lassen bis die Suppe dickflüssig ist
Ohne Deckel 40–50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Gerste weich ist und die Suppe eine breiartige Konsistenz erreicht hat. Bei zu großer Dicke Wasser hinzufügen.
- 5
Abschmecken und servieren
Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. In Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit knusprigem Bergrogenbrot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Perlgraupen nehmen enorme Flüssigkeitsmengen auf – Brühe bereithalten, um die Suppe zu verdünnen.
- →
Geräucherter Speck ist für das charakteristische Aroma unerlässlich; nicht durch ungeräucherten ersetzen.
- →
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Gerste weiter gequollen ist.
- →
Salz erst ganz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich beim Einkochen; eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Gewürfelten Knollensellerie für zusätzliche Erdigkeit hinzufügen
- •
Hafergrütze statt Gerste für eine traditionellere 'Hafer'-Variante verwenden
- •
Vegetarisch: Das Fleisch durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht anpassen.
- •
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Beim Erwärmen Brühe hinzufügen, da sie erheblich eindickt.
Geschichte und Herkunft
Hafalaab gehört zur alten Getreidesuppenüberlieferung des Alpinen Rheintals. Bevor Kartoffeln im 18. Jahrhundert ankamen, waren Gerste und Hafer die wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die Suppe wird noch heute in ländlichen Haushalten Liechtensteins gegessen und bei traditionellen Bauernjahrmärkten serviert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie vegetarisch zubereiten?
Ja – Gemüsebrühe verwenden und den Speck durch einen Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und etwas Olivenöl für ähnliche Tiefe ersetzen.
Wie dickflüssig sollte sie sein?
Traditionelles Hafalaab ist recht dick – eher löffelbar als gießbar. Mit Brühe nach Belieben anpassen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erhitzen und anrichten, damit die Texturen erhalten bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn nicht alle Zutaten vorhanden sind?
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatische Zutaten durch ähnliche ersetzen (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht erhalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit vorhandenen Vorratsgewürzen annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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