Ikan Pepes
Würziger Fisch in Bananenblättern gedämpft, ein geliebtes Gericht der Küstengemeinschaften Osttimors.
Über dieses Rezept
Ikan Pepes ist eine aromatische Zubereitung, die in den Küstengemeinschaften Timor-Lestes verbreitet ist. Frischer Fisch wird mit einer Paste aus Chili, Schalotten und Zitronengras überzogen, fest in Bananenblättern eingewickelt und gedämpft, bis sich die Aromen miteinander verbinden. Die Blattpackung hält den Fisch saftig und verleiht ihm ein feines grasiges Aroma.
Zutaten
Dient 4
- 600 gganzer Fisch (Schnapper oder Makrele), gereinigt und eingeritzt
- 4Schalotten, grob gehackt
- 3rote Chilis, grob gehackt
- 2 StängelZitronengras, nur der zarte Teil
- 2 ELPflanzenöl
- 4 großeBananenblattstücke (30 cm jeweils)
Anleitung
- 1
Paste herstellen
Schalotten, Chilis und Zitronengras mit Öl zu einer groben Paste mischen.
- 2
Fisch eintragen
Paste großzügig überall auf dem Fisch verteilen, auch in der Höhle.
- 3
Einwickeln
Jeden Fisch auf einem Bananenblattstück platzieren, Kanten fest falten und mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
- 4
Dampfen
Pakete 25–30 Minuten über kochendem Wasser dampfen, bis der Fisch gar ist.
- 5
Servieren
Pakete am Tisch öffnen und mit gedämpftem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Fisch tief einritzen, damit die Paste eindringt.
- →
Bananenblätter kurz über einer Flamme erweichen, um sie biegsam zu machen.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich beim Eindampfen von Flüssigkeiten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich selbst aus: alles hacken, messen und vor der Hitze vorab vermischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Garnelen oder Tofu statt ganzer Fisch verwenden.
- •
Kurkuma in die Paste geben für goldene Farbe.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: frische Chili fein gehackt oder ein Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, vielschichtige Würze statt einzelner scharfer Schlag.
Lagerung
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank. 5 Minuten Dampf zum Aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Dampfen in Bananenblättern ist eine Technik, die sich über das maritime Südostasien verbreitet hat und durch Jahrhunderte Handel mit indonesischen Inseln nach Timor kam.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Dampfen grillen?
Ja – Pakete 15 Minuten pro Seite über mittlerer Hitze grillen.
Wo bekomme ich Bananenblätter?
Asiatische Lebensmittelläden lagern meist frische oder gefrorene Bananenblätter.
Kann ich das vorausplanen?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen verschieden bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten tauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Würzblends können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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