Jersey Black Butter ist eine dicke, dunkle Konserve aus Äpfeln und Gewürzen, die seit Jahrhunderten auf Jersey hergestellt wird. Sie wird traditionell auf Toast mit Jersey-Creme für ein luxuriöses Teatime-Vergnügen serviert.
Dient 20
Äpfel schälen, entkernen und klein hacken.
Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.
Äpfel, Zucker, Gewürze und Essig in einen großen schweren Topf geben.
Vorsichtig zum Köcheln bringen und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, häufig umrühren, bis sehr dunkel und dick.
The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.
Einen Esslöffel auf einen kalten Teller geben — er sollte runzeln, wenn man mit dem Finger drüber streicht.
In sterile Gläser heiß eingießen, versiegeln und vollständig abkühlen lassen.
In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.
Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.
Häufig gegen Ende umrühren, um zu verhindern, dass es anbrennt
Verwenden Sie ein altes Konservierungsthermometer, wenn Sie eines haben
Mit Jersey-Creme für authentisches Erlebnis servieren
Salz ganz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de sel schärft das ganze Gericht.
Zimtstangen für unterschiedlichen Geschmack hinzufügen
Ein wenig Brandy einbeziehen
Geriebene Muskatnuss einmischen
Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen.
Ungeöffnet bis zu 2 Jahren lagern. Geöffnet im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen verwenden.
Jersey Black Butter ist eine traditionelle Jersey-Konserve aus Jahrhunderten, jährlich von Inselfamilien hergestellt.
Weil der lange Kochprozess die Äpfel zu einer fast schwarzen Farbe dunkelt.
Ja, auf niedriger Temperatur für 3-4 Stunden, gelegentlich umrühren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Vorsichtig aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem improvisiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (40g) · 20 Portionen insgesamt
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